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公开(公告)号：CN111480777A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010305366.5
申请日：2020-04-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用专用粉制备河粉的方法。本发明将河粉专用粉与改良剂混合，在制浆过程中采用温水调浆，静置水合，水合后进行蒸制得到河粉。本发明水合后的粉浆不易沉降，成品色泽白亮，口感弹韧爽滑。本发明改善了采用专用粉制作鲜粉时，粉浆易沉降分层，制得的成品色泽暗淡、表面湿黏等感官问题，有效地提高了体系的水合能力；更重要的是，水合技术改善了河粉储藏后韧性变差、易断条等保鲜品质问题，可延缓河粉老化，降低在保鲜过程中的品质劣变，延长保鲜粉的货架期。本发明提供的方法步骤简单，成本低，效果显著。
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公开(公告)号：CN111480771A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010252837.0
申请日：2020-04-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种苦荞米线的制备方法及其应用，属于农产品精深加工技术领域。所述方法是将苦荞进行发芽处理，然后烘干并粉碎，再与早籼米粉、魔芋粉混合，得到原料混合物；然后进行挤压成型得到苦荞米线。通过对苦荞进行发芽处理，提高黄酮类含量，抑制淀粉消化，再添加魔芋粉，一方面能减少黄酮类在加工过程中的损失，以此来抑制淀粉消化；另一方面是，魔芋粉本身会降低食品中淀粉的消化速率，抗性淀粉含量提高了65.48％，米线血糖指数由84降至67，降低了20.24％，两者组合在提高抗性淀粉含量、降低GI值方面具有协同作用。
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公开(公告)号：CN111264758A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010146239.5
申请日：2020-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明提供一种方便米饭的制备方法，所述方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-10份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、4-10份血糯米和3-15份苦荞。本发明白米和流化杂粮进行复配，利用彼此之间的相互作用，分散全谷物方便米饭、降低全谷物方便米饭的粘性，缩短3min-4min。
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公开(公告)号：CN110663867A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201910958800.7
申请日：2019-10-10
Applicant: 江南大学 , 江苏省农垦农业发展股份有限公司
IPC: A23L7/10 , A23P10/40 , A23L2/39 , A23L33/00 , A21D2/36 , A21D13/047 , A23L5/00 , B07B9/00 , B07B7/083
Abstract: 本发明公开了一种稳定化稻米糊粉及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明首次采用了切向喷射气流叶轮式分级器结合超声波振动筛分级稻米糊粉层的技术，同时首次采用了耦合蒸汽处理与滚筒干燥热力灭酶作为稳定化方式制备稳定化稻米糊粉。本发明方法中的滚筒干燥设备实现了灭酶与干燥两种用途，工艺流程短，设备简单、利用率高，占地空间小，投资少，能耗低，无污染，适合产业化推广。所得稳定化稻米糊粉的肪酶灭活率达85％以上，过氧化物酶灭活率达100％，脂肪酸值较低，常温储存期达12个月以上，产品口感好，色泽无变化，可以用于工业化生产及食品领域应用；同时还具有营养价值高的特点，含有丰富功能性成分，可以作为功能性食品开发原料。
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公开(公告)号：CN110495567A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201910807950.8
申请日：2019-08-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种免浸泡杂豆的加工方法，属于粮食精深加工技术领域。通过对杂豆进行补水和高温流化处理相结合的方式，在杂豆胚的一侧打开0.5～1mm的微缝、籽粒内部细胞间毛细孔直径增加2倍以上；同时该处理使其籽粒内部结构变得疏松、细胞壁完整性受到破坏、淀粉部分糊化，这些变化使得杂豆的吸水性能显著提升、蒸煮硬度显著下降，有效解决了杂豆吸水困难、蒸煮时间长、口感硬、风味差等阻碍其主食化消费的问题，实现了杂豆不用浸泡即可与白米同煮同熟的目的，促进了杂豆的主食化消费。该杂豆产品与白米同煮口感松软细腻、无颗粒感、豆香味浓郁。本发明还显著降低了杂豆中棉子糖的含量，能有效改善食用杂豆后的胀气问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110140868A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910271470.4
申请日：2019-04-04
Applicant: 湖南聚宝金昊生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种肠粉专用粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的肠粉专用粉，以干基计，其蛋白含量不少于5％，直链淀粉含量不少于22％，本发明的肠粉专用粉包括60～90份采用蛋白酶酶解后的米粉、10～40份淀粉和0.3～5份的乳化剂。利用本发明肠粉专用粉制备得到的肠粉在口感、外观和色泽都优于市售传统制作方法的肠粉产品。本发明采用的改良剂可以改善肠粉的色泽，增加肠粉白度。本发明的肠粉专用粉使用时只需要添加适量的水，使用方便，且采用本发明的肠粉专用粉制备肠粉方法简易快捷、省去传统法制备工艺中浸泡磨浆的过程，生产效率高，能适应工业化生产的需要，适应大范围的市场流通。
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公开(公告)号：CN106307011B
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201610716319.3
申请日：2016-08-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/10
Abstract: 一种可食用全脂米糠的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)从米糠中分别提取米糠毛油和脱脂米糠；(2)采用微胶囊技术将米糠毛油包埋并杀菌；(3)对脱脂米糠进行重金属消减、熟化、超细粉碎及杀菌；(4)将步骤(2)和(3)得到的米糠毛油微胶囊与脱脂米糠进行复配，得到可食用全脂米糠。本方法克服了米糠油易耗败、不耐储藏的技术问题，同时将脱脂米糠进行处理，最终经过复配制备出口感顺滑、营养丰富的全脂米糠产品，填补了技术上的空白。
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公开(公告)号：CN109673952A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910117771.1
申请日：2019-02-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/139
CPC classification number: A23L7/139
Abstract: 本发明公开了一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法，属于食品加工技术领域。所述方法通过将不同品种不同地域的大米搭配来降低方便米饭的淀粉回生，使得方便米饭贮藏后的回生程度和硬度降低且效果显著，可将短期回生(4℃，1天)和长期回生(4℃，14天)方便米饭的相对结晶度分别降低达45％和70％、长期回生硬度降低达25％；且本发明采用纯天然、成本较低的淀粉抗回生技术，消费者接受度高、具有良好的社会和经济效益。
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公开(公告)号：CN109090573A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810784248.X
申请日：2018-07-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含米糠膳食纤维的米线及其制备方法，属于功能食品领域。本发明通过添加高压微射流处理的脱脂米糠或米糠膳食纤维，可以获得高膳食纤维含量的米线。所得米线口感适宜、爽滑。经过动态高压微射流处理后的米糠不溶性膳食纤维具有更多的孔隙、更大的比表面积，能更加有效的发挥膳食纤维的吸附功能。总的来说，本发明所得米线，具有良好的重金属吸附功能、更好的米线蒸煮品质和爽滑的口感。
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公开(公告)号：CN108936246A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810713376.5
申请日：2018-07-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯饺子皮及其制作方法。以重量份计，所述马铃薯饺子皮，原料组成为：马铃薯生全粉30～50份、小麦粉100份、亲水胶体1.2～2份、食盐1.3～1.5份、水130～150份。本发明还公开了马铃薯饺子皮的制作方法。本发明使用了市场上少见的低糊化度、色泽良好的马铃薯生全粉，大大提高了马铃薯在马铃薯饺子皮中的添加量，有效解决了马铃薯加入饺子皮后出现的品质下滑问题，改善了其蒸煮特性和质构特性。
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