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公开(公告)号：CN118489921A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410693202.2
申请日：2024-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种鲜湿米粉机，其包括挤料组件、第一熟化组件和第二熟化组件；挤料组件包括料筒、挤压螺杆和挤出部，挤压螺杆穿设于料筒内部，料筒的一端连接驱动部驱动挤压螺杆，另一端连接挤出部挤出米粉；第一熟化组件包括油浴腔；油浴腔设置为封闭腔室且内部填充有温控介质，油浴腔包覆于料筒外部；第二熟化组件包括蒸箱和传送部；传送部用于传送挤出部挤出的米粉依次经过蒸箱的第一复蒸空间和第二复蒸空间；所述鲜湿米粉机通过油浴加热和蒸箱复蒸实现两次熟化，米粉凝胶结构形成速度更快、凝胶强度更好，且不依靠挤丝摩擦产热进行米粉熟化，含水量更高在复蒸后达到60％～70％，满足鲜湿米粉要求，制出的成品粉热烫十几秒即可食用。
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公开(公告)号：CN114128834B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202111470902.8
申请日：2021-12-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种同时制备高蛋白雪米饼和低蛋白雪米饼的方法，属于食品技术领域。本发明通过采用二次酶解将部分大分子蛋白酶解成多肽，多肽含量不少于50％，其中多肽的氮溶解指数(NSI)较高，易于膨化成型，很好地解决了高蛋白原料膨化产生的颜色变深以及蛋白膨化形成的气泡弹性壁材导致产品硬度增大的问题；并且将蛋白残留量低于0.5％的米淀粉用于生产适合肾病患者食用的低蛋白雪米饼。本发明利用蛋白含量不同的原料大米生产出适用于不同人群食用的营养平衡型雪饼，有利于维持人体营养膳食的摄入平衡，具有重要的健康饮食价值和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN109717358B
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN201910180327.4
申请日：2019-03-11
Applicant: 江南大学 , 湖南聚宝金昊生物科技有限公司
IPC: A23L5/20 , C02F9/04 , C02F103/32 , C02F101/20
Abstract: 本发明公开了一种高效节能型的整米循环除镉方法，属于稻米精深加工及食品安全技术领域。本发明采用复合酸除镉剂进行整米除镉，并且在酸性条件下对含镉除镉剂进行固化，实现除镉剂重复利用。本发明能够有效降低整米及除镉剂中的镉含量，有效节约除镉用水，且保证了除镉工艺过程安全健康，除镉废水得到有效的处理，不会造成二次污染。其中，经过一次除镉后的复合酸型除镉剂调节pH至1‑3后仍具有一定的除镉效果，本发明的除镉剂可循环使用2～3次，然后经过固化后进一步循环使用1～2次，耗水量可从3吨水/吨米减少至1.4吨水/吨米。
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公开(公告)号：CN114128834A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111470902.8
申请日：2021-12-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种同时制备高蛋白雪米饼和低蛋白雪米饼的方法，属于食品技术领域。本发明通过采用二次酶解将部分大分子蛋白酶解成多肽，多肽含量不少于50％，其中多肽的氮溶解指数(NSI)较高，易于膨化成型，很好地解决了高蛋白原料膨化产生的颜色变深以及蛋白膨化形成的气泡弹性壁材导致产品硬度增大的问题；并且将蛋白残留量低于0.5％的米淀粉用于生产适合肾病患者食用的低蛋白雪米饼。本发明利用蛋白含量不同的原料大米生产出适用于不同人群食用的营养平衡型雪饼，有利于维持人体营养膳食的摄入平衡，具有重要的健康饮食价值和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN112931774A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110341954.9
申请日：2021-03-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种耐低温鲜湿粉的制备方法，本发明以大米粉为主要原料，通过食盐、磷酸盐、单甘酯等添加剂的添加及不同淀粉的复配对鲜湿粉的配方进行优化，通过控制米粉水分和熟化度、喷涂α‑淀粉酶对鲜湿粉的制作工艺进行改进，开发了一种耐低温鲜湿粉的制备方法。使用本发明方法制做鲜湿粉，可以实现鲜湿粉4℃保藏3‑4d，解决鲜湿粉在冬季销售或冷链运输等低温条件下中容易断条，口感变差的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111084321B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN201911384157.8
申请日：2019-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉，包括，将大米与水按照质量比1：1～1.5混合后，得大米与水的混合物，在25～30℃下保温处理3～5h后，35～40℃下保温处理3～5h，再于45～50℃下保温处理3～5h，制得保温处理后的大米与水的混合物；将保温处理后的大米与水的混合物加入乳酸，调节pH至4.5～5.0后，加入乳酸菌，45～50℃条件下发酵后，对大米进行清洗后，磨浆，得到的米浆进行板框压滤，加水清洗2～3次，得滤饼，干燥，得到发酵米排粉专用粉；将发酵米排粉专用粉、玉米淀粉、小麦淀粉加水混合加工制得发酵米排粉产品，米排粉产品复水性能佳，外观形态良好、富有弹韧性，蒸煮损失和断条率低，具有大米发酵的特殊风味，同时适合工业化的生产。
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公开(公告)号：CN111084321A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911384157.8
申请日：2019-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉，包括，将大米与水按照质量比1：1～1.5混合后，得大米与水的混合物，在25～30℃下保温处理3～5h后，35～40℃下保温处理3～5h，再于45～50℃下保温处理3～5h，制得保温处理后的大米与水的混合物；将保温处理后的大米与水的混合物加入乳酸，调节pH至4.5～5.0后，加入乳酸菌，45～50℃条件下发酵后，对大米进行清洗后，磨浆，得到的米浆进行板框压滤，加水清洗2～3次，得滤饼，干燥，得到发酵米排粉专用粉；将发酵米排粉专用粉、玉米淀粉、小麦淀粉加水混合加工制得发酵米排粉产品，米排粉产品复水性能佳，外观形态良好、富有弹韧性，蒸煮损失和断条率低，具有大米发酵的特殊风味，同时适合工业化的生产。
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公开(公告)号：CN109717358A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910180327.4
申请日：2019-03-11
Applicant: 江南大学 , 湖南聚宝金昊生物科技有限公司
IPC: A23L5/20 , C02F9/04 , C02F103/32 , C02F101/20
Abstract: 本发明公开了一种高效节能型的整米循环除镉方法，属于稻米精深加工及食品安全技术领域。本发明采用复合酸除镉剂进行整米除镉，并且在酸性条件下对含镉除镉剂进行固化，实现除镉剂重复利用。本发明能够有效降低整米及除镉剂中的镉含量，有效节约除镉用水，且保证了除镉工艺过程安全健康，除镉废水得到有效的处理，不会造成二次污染。其中，经过一次除镉后的复合酸型除镉剂调节pH至1-3后仍具有一定的除镉效果，本发明的除镉剂可循环使用2～3次，然后经过固化后进一步循环使用1～2次，耗水量可从3吨水/吨米减少至1.4吨水/吨米。
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公开(公告)号：CN115500452B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202211240352.5
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿圆米粉的生产工艺，包括以下步骤：S1.将大米粉和淀粉混合得到米粉原料；S2.将所述米粉原料加水调浆，得到米浆；S3.将所述米浆通过挤丝成型机进行挤制成型，得到米粉丝；其中，所述挤丝成型机包括加热组件、冷却组件、内部螺杆和出料模具；所述加热组件的温度控制在120‑150℃，加热时间为10‑15s；所述冷却组件分为两段，两段温度分别控制在70‑90℃和40‑60℃，冷却时间分别控制在10‑15s和5‑10s；S4.所述米粉丝经过蒸制、冷却后，得到所述鲜湿圆米粉。本发明所得的鲜湿圆米粉圆度偏差比＜5％，断条率低于8％，质构拉伸距离达到30mm，感官评分≥85，显著提高了鲜湿圆米粉的品质。
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公开(公告)号：CN115500452A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211240352.5
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿圆米粉的生产工艺，包括以下步骤：S1.将大米粉和淀粉混合得到米粉原料；S2.将所述米粉原料加水调浆，得到米浆；S3.将所述米浆通过挤丝成型机进行挤制成型，得到米粉丝；其中，所述挤丝成型机包括加热组件、冷却组件、内部螺杆和出料模具；所述加热组件的温度控制在120‑150℃，加热时间为10‑15s；所述冷却组件分为两段，两段温度分别控制在70‑90℃和40‑60℃，冷却时间分别控制在10‑15s和5‑10s；S4.所述米粉丝经过蒸制、冷却后，得到所述鲜湿圆米粉。本发明所得的鲜湿圆米粉圆度偏差比＜5％，断条率低于8％，质构拉伸距离达到30mm，感官评分≥85，显著提高了鲜湿圆米粉的品质。
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