公开(公告)号：CN109673952B

公开(公告)日：2022-10-11

申请号：CN201910117771.1

申请日：2019-02-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  黄思雨 ,  史锋 ,  黄金荣 ,  介敏 ,  陈正行

IPC: A23L7/139

Abstract: 本发明公开了一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法，属于食品加工技术领域。所述方法通过将不同品种不同地域的大米搭配来降低方便米饭的淀粉回生，使得方便米饭贮藏后的回生程度和硬度降低且效果显著，可将短期回生(4℃，1天)和长期回生(4℃，14天)方便米饭的相对结晶度分别降低达45％和70％、长期回生硬度降低达25％；且本发明采用纯天然、成本较低的淀粉抗回生技术，消费者接受度高、具有良好的社会和经济效益。

公开(公告)号：CN110495567A

公开(公告)日：2019-11-26

申请号：CN201910807950.8

申请日：2019-08-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  介敏 ,  史锋 ,  黄金荣 ,  黄思雨 ,  陈正行

IPC: A23L11/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种免浸泡杂豆的加工方法，属于粮食精深加工技术领域。通过对杂豆进行补水和高温流化处理相结合的方式，在杂豆胚的一侧打开0.5～1mm的微缝、籽粒内部细胞间毛细孔直径增加2倍以上；同时该处理使其籽粒内部结构变得疏松、细胞壁完整性受到破坏、淀粉部分糊化，这些变化使得杂豆的吸水性能显著提升、蒸煮硬度显著下降，有效解决了杂豆吸水困难、蒸煮时间长、口感硬、风味差等阻碍其主食化消费的问题，实现了杂豆不用浸泡即可与白米同煮同熟的目的，促进了杂豆的主食化消费。该杂豆产品与白米同煮口感松软细腻、无颗粒感、豆香味浓郁。本发明还显著降低了杂豆中棉子糖的含量，能有效改善食用杂豆后的胀气问题。

公开(公告)号：CN109673952A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201910117771.1

申请日：2019-02-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  黄思雨 ,  史锋 ,  黄金荣 ,  介敏 ,  陈正行

IPC: A23L7/139

CPC classification number: A23L7/139

Abstract: 本发明公开了一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法，属于食品加工技术领域。所述方法通过将不同品种不同地域的大米搭配来降低方便米饭的淀粉回生，使得方便米饭贮藏后的回生程度和硬度降低且效果显著，可将短期回生(4℃，1天)和长期回生(4℃，14天)方便米饭的相对结晶度分别降低达45％和70％、长期回生硬度降低达25％；且本发明采用纯天然、成本较低的淀粉抗回生技术，消费者接受度高、具有良好的社会和经济效益。