公开(公告)号：CN108936272A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810893363.0

申请日：2018-08-07

Applicant: 青海华实科技投资管理有限公司

Inventor： 李银会 ,  赵青元 ,  杜艳 ,  郝静 ,  刘煜 ,  陈丹硕 ,  马萍 ,  王蕊 ,  李春阳 ,  杨艳红 ,  吴晶 ,  季成军 ,  张发林 ,  万有存 ,  张建玲 ,  祁兴芳 ,  刘琳 ,  张成萍 ,  吴翔

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/109

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L7/109

Abstract: 本发明提供一种发酵青稞浆液及其制备方法和青稞高筋度挂面，本发明发酵青稞浆液的制备方法，包括如下步骤，1)向青稞破碎粒中加入混合酶、乳酸菌和水，混合均匀后在密闭发酵罐中进行发酵；基于所述青稞破碎粒的质量，所述混合酶分别为0.1‑1.0％的葡萄糖氧化酶、0.005‑0.045％的脂肪酶、0.005‑0.035％的木聚糖酶和0.005‑0.045％的α‑淀粉酶；基于所述青稞破碎粒和混合酶的总质量，所述乳酸菌的用量为0.1‑1.0％，所述水的用量为青稞破碎粒和混合酶总质量的1‑6倍；2)发酵产物用水冲洗并沥去水分后，进行破壁打浆得到浆液；3)将所述浆液进行均质和过滤，得到滤液；4)将滤液进行离心处理，得到上层清液和下层分离浆液。利用本发明的发酵青稞浆液配以其他辅料可制得高筋度青稞挂面。