公开(公告)号：CN114250158A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111483668.2

申请日：2021-12-07

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  陆晓丹 ,  李欣 ,  郑宝东 ,  黄璐瑶 ,  林瑞榕 ,  陈佳琪 ,  刘思迪

IPC: C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  A23J1/10 ,  A23L13/40 ,  A23P20/25 ,  C12R1/72 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法。其包括以下步骤：将ε‑PL加入到酵母液中进行培养得到改性酵母。在面粉中加入上述改性酵母，加水制成面团后，制成面点。本发明使用ε‑聚‑l‑赖氨酸(ε‑PL)对酵母进行改性处理，改性酵母可以减缓面团冻融循环过程中，酵母继续发酵产生的代谢物带来的不良影响，可以改良冷冻面团的比容、硬度和孔隙率，缓解速冻面点表皮开裂。

公开(公告)号：CN114053302A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111319282.8

申请日：2021-11-09

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  陆晓丹 ,  黄璐瑶 ,  郭泽镔 ,  曾绍校

IPC: A61K33/32 ,  A61K31/715 ,  A61P39/00 ,  A61P3/02 ,  C08B37/00

Abstract: 本发明公开了一种具有抗疲劳功效的复方食用菌多糖复合物的制备方法，其是从香菇、金针菇、银耳中提取多糖，将香菇多糖、金针菇多糖和木耳多糖复配使用，以3种食用菌多糖为糖基，二价锰无机盐为配糖基，经络合反应形成结构稳定的复方食用菌多糖复合物。经证实，本发明所得复方食用菌多糖复合物具有良好的抗疲劳功效，同时解决了多糖溶解性差、生物活性弱及锰在机体内吸收率低的问题。

公开(公告)号：CN118000409A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410274664.0

申请日：2024-03-11

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  黄璐瑶 ,  吴孺儒 ,  曾红亮 ,  郑宝东

IPC: A23L29/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23P10/35 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种阿洛酮糖‑香兰素微胶囊的制备方法及其应用，包括制备双重乳液步骤、交流电场处理步骤和喷雾干燥步骤，通过构建双重的水包油包水乳液，解决了物质溶解度低、稳定性差等弊端，提高了阿洛酮糖与香兰素的生物利用率，采用交流电场叠加喷雾干燥制备阿洛酮糖‑香兰素微胶囊，加强了阿洛酮糖和香兰素分子在水油相上的吸附和结合作用力，有效提升包封率和香兰素的保留率。本发明提供的制备方法，旨在利用跨模态交互作用降低食品中的蔗糖含量，实现食品“减糖不减甜”的目标，解决现有技术中甜味增强效果不足、风味物质微胶囊包埋效率有限的问题，在食品加工领域具有广阔的市场应用前景。

公开(公告)号：CN116806870A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310028298.6

申请日：2023-01-09

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  张宁宁 ,  黄璐瑶 ,  陆晓丹 ,  郑宝东

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06 ,  A23B7/154 ,  A23B7/04 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开一种提高预制菜肴持水性的方法，包括：1)预制菜原料处理：将原料经清洗、切割、分类后备用；2)预制菜的准备：将处理后的原料加工成预制菜肴；3)加入L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物：将L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物与准备好的预制菜搅拌均匀；4)速冻：将预制菜置于DENBA+冷冻库中，在电场环境下进行速冻处理；5)包装：将速冻后的产品进行及时包装。本发明通过在电场的作用下，构建L‑苏氨酸与银耳多糖复合体系，提升了预制菜的持水性与营养价值；其次，将鲜度保持电场装置与L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物联合处理，改善冷冻过程中的冰晶生成情况，提高解冻后冻品预制菜的品质，并达到延长产品保质期的目的。

公开(公告)号：CN114027493A

公开(公告)日：2022-02-11

申请号：CN202111417505.4

申请日：2021-11-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  陆晓丹 ,  吴静茹 ,  黄璐瑶 ,  郭泽镔 ,  曾绍校

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/16 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菌菇类预制调理食品的加工方法。所述加工方法包括以下步骤：挑选新鲜草菇，将其切片后在沸水中漂烫，流动水快速冷却，得到杀青后的草菇片；将杀青后的草菇片依次在PG‑MA复合液和MnCl2溶液中浸润，清洗，沥干水分；将新鲜虾仁和浸润后的草菇片分别浇上蒜汁并裹粉，再与调味料混合翻炒，翻炒结束后摆盘，在干燥无菌条件下真空封装，即得到所述菌菇预制调理食品。该加工方法可有效改善菌菇类调理食品的感官品质，并有效控制菌菇类调理食品中的微生物含量，并降低食用菌在烹调过程中的氨基酸损失。

公开(公告)号：CN115251314A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210662343.9

申请日：2022-06-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  欧雨嘉 ,  郑宝东 ,  陆晓丹 ,  黄璐瑶 ,  陈雯净 ,  贾茹

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/06 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改善肉肠品质的加工方法，包括：1)精选符合卫生标准的猪瘦肉，自然解冻至中心温度为‑2‑4℃，除去软骨、血污和多余脂肪，沥干水分；2)将修整好后的原料肉，用不同篦子绞制好备用；3)将生育酚与Nisin混合均匀，得到生育酚‑Nisin复合溶液；4)将生育酚‑Nisin复合溶液、金针菇多糖、原料肉、盐、冰水与香辛料混合后，置于搅拌机中进行搅拌；5)将搅拌后的肉馅进行低温腌制；6)将腌制好的肉馅灌装、蒸煮、冷却；7)将冷却后的肉肠置于50‑60Hz的电场中进行处理，直至肉肠中心温度达到‑11℃以下；1)将步骤7)处理后的肉肠迅速进行速冻处理，产品中心温度应维持在‑11℃以下；最后对产品进行包装、X光探测、装箱。