公开(公告)号：CN118000409A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410274664.0

申请日：2024-03-11

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  黄璐瑶 ,  吴孺儒 ,  曾红亮 ,  郑宝东

IPC: A23L29/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23P10/35 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种阿洛酮糖‑香兰素微胶囊的制备方法及其应用，包括制备双重乳液步骤、交流电场处理步骤和喷雾干燥步骤，通过构建双重的水包油包水乳液，解决了物质溶解度低、稳定性差等弊端，提高了阿洛酮糖与香兰素的生物利用率，采用交流电场叠加喷雾干燥制备阿洛酮糖‑香兰素微胶囊，加强了阿洛酮糖和香兰素分子在水油相上的吸附和结合作用力，有效提升包封率和香兰素的保留率。本发明提供的制备方法，旨在利用跨模态交互作用降低食品中的蔗糖含量，实现食品“减糖不减甜”的目标，解决现有技术中甜味增强效果不足、风味物质微胶囊包埋效率有限的问题，在食品加工领域具有广阔的市场应用前景。