公开(公告)号：CN114027493A

公开(公告)日：2022-02-11

申请号：CN202111417505.4

申请日：2021-11-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  陆晓丹 ,  吴静茹 ,  黄璐瑶 ,  郭泽镔 ,  曾绍校

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/16 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菌菇类预制调理食品的加工方法。所述加工方法包括以下步骤：挑选新鲜草菇，将其切片后在沸水中漂烫，流动水快速冷却，得到杀青后的草菇片；将杀青后的草菇片依次在PG‑MA复合液和MnCl2溶液中浸润，清洗，沥干水分；将新鲜虾仁和浸润后的草菇片分别浇上蒜汁并裹粉，再与调味料混合翻炒，翻炒结束后摆盘，在干燥无菌条件下真空封装，即得到所述菌菇预制调理食品。该加工方法可有效改善菌菇类调理食品的感官品质，并有效控制菌菇类调理食品中的微生物含量，并降低食用菌在烹调过程中的氨基酸损失。

公开(公告)号：CN118726522A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410936281.5

申请日：2024-07-12

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张昊扬 ,  王培鑫 ,  郭泽镔 ,  卢旭 ,  郑宝东 ,  吴静茹 ,  邹一鸣 ,  龚乃霞

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  A23J3/04 ,  A23J3/24 ,  A23J3/32 ,  A23J3/34 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明提供一种海洋鱼源抗疲劳肽脱腥脱苦的方法，包括：对海洋鱼原料进行剔骨去鳞等预处理、异丙醇脱脂，新型脱腥液即茴香菖蒲‑香茅草复合液脱腥，并结合可控酶解技术等制得海洋鱼源抗疲劳肽，随后通过添加苦味抑制剂新地奥明及结合高内相乳液封装技术有效抑制海洋鱼源抗疲劳肽的苦味强度。本发明制得的抗疲劳肽在添加苦味抑制剂新地奥明后其苦味响应强度显著降低，随后经过油相椰子油和棕榈油的高内相乳液封装后，通过减少肽中疏水性氨基酸残基的暴露，其苦味强度可进一步得到有效抑制。本发明所涉及的方法作为海洋鱼源抗疲劳肽类产品风味(腥味、苦味)改良技术具有较好的应用前景。