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公开(公告)号：CN119344439A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411275042.6
申请日：2024-09-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 恒顺重庆调味品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种低盐豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：S1制备盐渍辣椒；S2制备甜豆瓣；S3制备豆瓣酱，本发明通过采用盐渍辣椒代替了辣椒，并且采用特定的发酵设备，不仅缩短发酵时间还降低了豆瓣酱盐度，在不同阶段加入不同菌种丰富豆瓣酱风味，分阶段加入辣椒组合，能丰富口感并有利于发酵进行，三段发酵工艺能精准控制发酵时间和温度，利于发酵，采用自行设计发酵罐，有效控制发酵温度、便于及时补入底物和酶，成产出口感更佳丰富、更佳健康的豆瓣酱，并且能够有效缩短发酵时间，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN119020132A
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202411311763.8
申请日：2024-09-20
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 镇江恒顺酒业有限责任公司
Abstract: 本申请黄酒陈酿技术领域，具体涉及一种黄酒陈酿方法。一种黄酒陈酿方法，包括以下步骤：S1:将樱桃木灭菌处理；S2:将灭菌后的樱桃木放入陶坛中，灌入新酿制的黄酒，直至将樱桃木浸没，用荷叶和黄泥封坛，置于适温、避光处储存。本申请的陈酿方法能够加速黄酒的陈酿，解决因长时间陈酿占用大量的贮存容器和库房，影响企业生产资金的周转的问题；而且能减少新酿黄酒中的高级醇、醛类的种类和含量，提高酯类物质的种类含量，从而提高黄酒的感官品质。
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公开(公告)号：CN114100454B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202111460675.0
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酿醋装置技术领域，具体涉及一种新型食醋固态酿造设备的搅拌装置，包括筒体，所述筒体内部中空并用于放置酿造食醋的原料，所述筒体内设有一可往复转动的搅拌器，所述筒体内设有若干个气囊，所述气囊可在搅拌器转动时被压缩并朝向筒体的下部进行吹气。本发明通过在筒体内设置一个可进行转动的搅拌器，利用搅拌器的转动让搅拌器底部的振荡板进行往复转动，让整个筒体内的混合物进行转动搅拌，提高混合效率，同时在振荡板转动的同时，两侧的抵触块会刮在筒体的内壁，将附着的固态物刮落，同时搅拌器顶端安装的挤压板会间歇性的抵触气囊，让气囊中的气体经由开口流进整个筒体的中底部并从透孔补充进混合物的底端。
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公开(公告)号：CN116574633A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310207493.5
申请日：2023-03-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种地衣芽孢杆菌菌株HSCY3018，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221831，保藏日期为2022年11月28日。本发明还提供了HSCY3018菌株及其微生物菌剂在食醋酿造中的应用。HSCY3018在食醋酿造中具有高产淀粉酶和蛋白酶活性，可明显提高食醋酿造的原料利用率，淀粉利用率相比对照组提高58.50％，有机酸中的乳酸含量提高72.95％，氨基酸总量提高66.18％，还原糖含量提高43.96％，总酯含量提高275.74％。
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公开(公告)号：CN115725444A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202210939510.X
申请日：2022-08-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种从镇江香醋生产工艺的过程中分离筛选得到的高产苯乳酸的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2052菌株。公开了将该菌株应用于食醋发酵，食醋中的苯乳酸、乳酸的含量显著提高，产品的风味和品质有很大的改善，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115039868A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210740500.3
申请日：2022-06-28
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种臭味鱼露及其制备方法。制备方法包括以下几个步骤：(1)预处理；(2)低温发酵；(3)减菌处理；(4)二次发酵；(5)得到成品。本发明的制备方法简单，加入的食盐含量低，通过两次发酵，同时，在两次发酵之间使用减菌剂，提高了第二次发酵时酶的作用效果，整体增加的步骤少，达到的效果好。
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公开(公告)号：CN114989934A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210633106.X
申请日：2022-06-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置，涉及食醋制造领域，其包括：主体，具有进料口和出料口；挤压装置，设置于进料口处，用于挤压待过滤的醋醅；废料槽，设于主体之内并连通进料口和出料口，废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道；以及回料装置，设置于出料口处，用以接收出料口处的被挤压后的醋醅，并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
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公开(公告)号：CN114674764A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210277258.0
申请日：2022-03-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 一种快速直观识别、对比酱油色泽的方法及装置，涉及酱油制备领域，包括如下步骤：向评测员分发酱油各区域判定专用比色卡和相应数量的检测盒；控制检测环境中所使用的光线的稳定性以使得光线满足检测要求；评测员将所需检测的多个样品分别放入检测盒置样口中，并控制注入的样品高度到达检测盒内侧第一预置刻度线位置；在检测盒上所预留的编号填写处填写样品编号；水平放置检测盒，观察检测盒内样品颜色；基于酱油各区域判定专用比色卡，记录检测盒内的第一目标区间以及第二目标区间的颜色一致的比色卡编号；收集评测员评测记录，按实验所需评测要求进行判定观测结果。上述方法达到酱油对比识别度高、使用方便。
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公开(公告)号：CN111838640B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202010610275.2
申请日：2020-06-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。
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公开(公告)号：CN113892630A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111201692.2
申请日：2021-10-15
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法。包括以下几个步骤：(1)辣椒胚的制备；(2)辣椒胚的脱盐；(3)二次发酵。本发明以新鲜辣椒为原料、首先采用高盐条件腌制，之后可长期保存，随用随取，然后采用流水脱盐工艺，可连续生产，并且可明显降低辣椒酱的盐分含量，最后采用米曲霉成曲进行发酵，可获得鲜味足的辣椒酱产品，较大程度上弥补脱盐过程导致辣椒风味的降低，同时，赋予辣椒酱独特的鲜香口味，弥补市场上的空缺。
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