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公开(公告)号：CN104920607B
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201510368670.3
申请日：2015-06-29
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明的一种共生玉米酸奶的制备方法属于功能保健食品的技术领域。共生玉米酸奶的制备有玉米发酵基料的制备和共生玉米酸奶制备的两个过程。本发明以玉米干籽粒为主要原料，通过超微粉碎结合挤压膨化技术使玉米原料水溶性增强并改善口感。配合相关辅料糖、菊粉、聚合乳清蛋白、稳定剂、乳化剂、玉米油制成。本发明产品中含有膳食纤维、益生菌、维生素和矿物质等，能够促进肠道消化系统健康，营养价值较高。本发明为玉米的相关产品提供了一种加工方式，加工方法简单，易于操作，产量高；也为谷物直接生产发酵功能制品提供了一种可行工艺步骤。
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公开(公告)号：CN105941627A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610298127.5
申请日：2016-05-09
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23C9/137 , A23C1/08 , A23C9/1307 , A23C9/1322 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75 , A23Y2300/00
Abstract: 本发明的共生营养型酸乳冻干片及其制备方法，属于功能食品的技术领域。共生营养型酸乳冻干片制备有共生酸奶的制备和冻干片的制备两个过程。共生酸奶以液态牛乳、木糖醇、菊粉、浓缩乳清蛋白、低酯果胶为原料，经益生菌发酵剂发酵而成；冻干片以共生酸奶为主料、混以脱脂乳粉、木薯淀粉、羧甲基纤维素钠、维生素、微量元素等，经真空冷冻干燥而成。本发明冻干片解决了液态酸乳不易冻干成片技术难题，最大程度保留了酸奶中的营养成分和益生菌活菌数量；本发明产品蛋白含量高、益生菌活菌数量高，营养成分吸收效率高；产品中含有益生菌、膳食纤维、优质乳清蛋白、维生素和微量元素等，可增强人体免疫力，促进肠道消化系统健康。
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公开(公告)号：CN102174506B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201110023743.7
申请日：2011-01-21
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明是公开一种快速抑制啤酒酵母细胞酸性海藻糖分解酶活性的方法，属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，特别涉及一种利用高压脉冲电场技术抑制啤酒酵母细胞酸性海藻糖分解酶活性的方法，是利用流动式高压脉冲电场装置，选用长度与半径均适宜的电极，控制高压脉冲电场装置中的电场强度和频率在其适宜范围内，将适宜浓度和适宜pH的啤酒酵母细胞悬浮液以定的恒流速度泵入高压脉冲电场电极处流处理后收集于成品罐中。本技术制备方法包括啤酒酵母细胞悬浮液的制备、悬浮液酸度的调配、高压脉冲电场参数的调控、悬浮液恒流泵料速度的调控工艺过程，优势体现于在60μs的时间内啤酒酵母细胞酸性海藻糖分解酶活性抑制率达到95％以上，不仅为快速提取海藻糖生产工艺研究提供了技术支撑，也可为啤酒酵母泥变废为宝综合开发奠定一定基础。
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公开(公告)号：CN102696758B
公开(公告)日：2013-11-06
申请号：CN201210196810.X
申请日：2012-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明的一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法属于食品添加剂的技术领域。酸奶结构改良剂是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80％～95％。酸奶的制备方法，是以乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物为主要原料，经配制乳清蛋白溶液、水化、聚合等工艺制得聚合乳清蛋白；再以聚合乳清蛋白作为酸奶结构改良剂，制得酸奶。本发明的酸奶结构改良剂属乳源性产品，既可降低酸奶成本，又使用方便；制备的原料易得，工艺简单，产品稳定，市场应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN103859025B
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201410117630.7
申请日：2014-03-22
Applicant: 吉林大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明的人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法，属于食品加工的技术领域。制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，经聚合乳清蛋白溶液的制备、人参皂甙水溶液的制备、微胶囊制备和酸奶制备的过程。微胶囊制备是将聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液混合，高速剪切混匀；经挤压通过微孔，在搅拌条件下滴入到氯化钙溶液中固定；取出冻干，得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊。在原料乳中添加有聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊经发酵得到人参皂甙微胶囊酸奶。本发明加工方法简单易行，制得的含有功能活性物质人参皂甙的新型产品，能提高酸奶的营养价值，良好的掩盖人参皂甙的苦味及颜色，提高人参皂甙在人体内的消化吸收效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103583692A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310636242.5
申请日：2013-11-30
Applicant: 吉林大学
IPC: A23C9/137
Abstract: 本发明的以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生高蛋白希腊酸奶及其制备方法，属于功能保健食品领域。共生高蛋白希腊酸奶的主要成分有：液态原料乳、糖、菊粉、聚合乳清蛋白、果胶和蛋白提高物。共生高蛋白希腊酸奶制备有聚合乳清蛋白的制备和希腊酸奶的制备两个过程，所用的益生菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基本菌，外加双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌两种益生菌。本发明产品具有营养价值高，蛋白含量高、脂肪含量低、质地细腻、结构均一、口感好的特点；产品中含有益生菌、膳食纤维等，促进肠道消化系统健康；本发明中聚合乳清蛋白以及共生高蛋白希腊酸奶的加工方法易于操作、生产成本低、节省能源、无环境污染、产量高。
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公开(公告)号：CN102696758A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210196810.X
申请日：2012-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明的一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法属于食品添加剂的技术领域。酸奶结构改良剂是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80％～95％。酸奶的制备方法，是以乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物为主要原料，经配制乳清蛋白溶液、水化、聚合等工艺制得聚合乳清蛋白；再以聚合乳清蛋白作为酸奶结构改良剂，制得酸奶。本发明的酸奶结构改良剂属乳源性产品，既可降低酸奶成本，又使用方便；制备的原料易得，工艺简单，产品稳定，市场应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN102174506A
公开(公告)日：2011-09-07
申请号：CN201110023743.7
申请日：2011-01-21
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明是公开一种快速抑制啤酒酵母细胞酸性海藻糖分解酶活性的方法，属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，特别涉及一种利用高压脉冲电场技术抑制啤酒酵母细胞酸性海藻糖分解酶活性的方法，是利用流动式高压脉冲电场装置，选用长度与半径均适宜的电极，控制高压脉冲电场装置中的电场强度和频率在其适宜范围内，将适宜浓度和适宜pH的啤酒酵母细胞悬浮液以定的恒流速度泵入高压脉冲电场电极处流处理后收集于成品罐中。本技术制备方法包括啤酒酵母细胞悬浮液的制备、悬浮液酸度的调配、高压脉冲电场参数的调控、悬浮液恒流泵料速度的调控工艺过程，优势体现于在60μs的时间内啤酒酵母细胞酸性海藻糖分解酶活性抑制率达到95％以上，不仅为快速提取海藻糖生产工艺研究提供了技术支撑，也可为啤酒酵母泥变废为宝综合开发奠定一定基础。
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公开(公告)号：CN105519670A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：CN201510989737.5
申请日：2015-12-24
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23C9/137 , A23C9/127 , A23C9/1307 , A23Y2220/03 , A23Y2240/00 , A23Y2240/75 , A23Y2260/00
Abstract: 本发明的以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔，属于功能性食品的技术领域。羊奶开菲尔以鲜羊奶为液态原料乳，配合糖、聚合乳清蛋白、低酯果胶和开菲尔发酵剂等成份制备。糖和低酯果胶预先混合，添加到液态原料乳中；再加入聚合乳清蛋白溶液；搅拌加热至80～90℃，保温10～20min杀菌，冰浴冷却至室温；加入开菲尔发酵剂，搅拌均匀，25～35℃发酵8～14h，得羊奶开菲尔成品。本发明产品蛋白质含量高、脂肪含量低、凝乳状态稳定、结构均一、粘度适中、风味独特，且具有多种保健功能；在羊奶开菲尔生产工艺方面原料成分少、易于操作、节省能源、成本低，是一种相对简单的生产加工方式。
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公开(公告)号：CN103859415B
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201410109127.7
申请日：2014-03-22
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法，属于食品加工技术领域。微胶囊是聚合乳清蛋白包埋人参皂甙构成的粉状体，其中人参皂甙的含量为9%～10%。制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，制备聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液，混合后通过锐孔-凝固浴法制备聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊；经测试微胶囊中人参皂甙包埋率达到87%～97%。本发明产品能良好的掩盖人参皂甙的苦味及颜色，并且消化吸收效率高，营养价值高，作为食品添加剂起到滋补强壮、抗疲劳、改善记忆等作用；加工方法易于操作，节省能源，并为人参皂甙的相关产品提供了一种相对简单的加工方式。
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