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公开(公告)号：CN118697023A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202310304410.4
申请日：2023-03-27
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/00 , A23L5/30 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23P30/20 , A23L3/358 , A23L3/3562
Abstract: 本发明提供了一种延缓老化的糯米凝胶制备方法及其3D打印应用，属于粮油食品加工技术领域；本申请方法通过调节食用胶和无水CaCl2的添加量以及糯米粉的粒度和微观结构，达到延缓老化和提高打印精度的目的，该方法不需要预处理，节约成本，操作性强，适宜于3D打印，同时能有效实现延缓老化，有助于延长3D打印糯米食品的货架期，应用前景广泛。
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公开(公告)号：CN119295869A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411193438.6
申请日：2024-08-28
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种基于特征级波段融合的蛋白质和湿面筋含量检测方法，属于高光谱数据处理领域。通过利用400‑1000nm和900‑1700nm光谱范围下的高光谱成像技术结合不同预处理和特征波长选择方法，构建了小麦中蛋白质和湿面筋含量的快速预测模型，通过进行特征级波段融合，实现了小麦蛋白质和湿面筋含量的精准预测，具有良好的理论研究意义和实际应用价值，同时，对其他作物中蛋白质和湿面筋含量估测提供了借鉴和参考。
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公开(公告)号：CN112972393A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110278358.0
申请日：2021-03-15
Applicant: 南京财经大学
IPC: A61K9/14 , A61K38/01 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61P29/00 , A61P9/12 , A61P39/06 , A61P39/02 , A61K8/66 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K8/02 , A61Q19/00 , A23L33/185 , A23P10/20
Abstract: 本发明提供了一种包埋活性大米硒肽的溶菌酶/黄原胶纳米颗粒及其制备方法，包括如下步骤：步骤1：溶菌酶和黄原胶溶液分别调节pH至碱性，混合后置于水浴锅中加热，得到溶菌酶/黄原胶纳米颗粒；步骤2：将所述溶菌酶/黄原胶纳米颗粒和大米硒肽溶液混合，调节pH至中性，磁力搅拌后离心取上清液，得到包埋活性大米硒肽的溶菌酶/黄原胶纳米颗粒。本发明提供的纳米颗粒具有粒径小、稳定性好、生物相容性高、缓释效果明显等优点，可应用于食品、保健品、化妆品及药品等多个领域。
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公开(公告)号：CN118020919A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202311459101.0
申请日：2023-11-03
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L29/10 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种模拟动物脂肪组织制备植物基高内相Pickering乳液凝胶的方法，该方法包括以下步骤：(1)大豆蛋白微凝胶颗粒与乳液体相填充液的制备；(2)以大豆蛋白微凝胶颗粒作为乳化剂，中链甘油三酯(MCT)为油相，通过高速均质的方式制备高内相Pickering乳液；以细菌纤维素(BC)和卡拉胶(κ‑CA)作为填充连续相，通过钾离子诱导体相“双网络”凝胶形成；(3)利用加热冷却熟化定型工艺获得具有类似动物脂肪组织的高内相Pickering乳液凝胶。由本发明加工的新型植物基乳液凝胶具有与动物“肥肉”极其相似的感官特性，具有口感细嫩、多汁、组织结构稳定、具有较好的弹性、韧性和机械强度等特点，为稳定型高内相Pickering乳液凝胶作为理想脂肪组织替代物的方案设计提供新思路和新方法。
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公开(公告)号：CN115644453A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211250326.0
申请日：2022-10-12
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L33/18 , A23L33/105 , A23L33/12 , A23L29/10
Abstract: 本发明公开了一种大豆多肽‑多酚抗氧化颗粒稳定DHA乳液的方法，以应用范围广、营养价值高的大豆多肽和抗氧化能力强的多酚如绿茶提取物EGCG为乳化剂原料，通过碱性共价法制备复合物颗粒，以鱼油、藻油为油相，通过剪切和高压均质乳化工艺制备纳米DHA乳液，DHA乳化后分散成小分子液滴，获得抗氧化性好、稳定性高、易于消化吸收的纳米DHA乳液，本发明加工技术成熟、工艺简单可行，制备的DHA乳液将在饮料、液态奶、酸奶、营养型、功能型食品中具有广泛应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114514949A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202111357530.8
申请日：2021-11-16
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，所属发酵乳生产技术领域，其制备方法为：榛子、核桃经剥皮后磨浆过滤得到原浆，原浆和椰浆分别进行巴氏杀菌后混合，原浆50％～60％、椰浆40～50％，混合均匀，加入增稠剂木薯淀粉、甜味剂、益生元菊粉混合搅拌后均质、杀菌、接种长双歧杆菌BB536，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌0.2％～0.35％，置于43℃恒温培养箱中发酵19h，在2℃～6℃冷藏2h，罐装后熟制得成品。本发明研发一款精准控糖、零胆固醇、无添加剂、无香精的简约化植物基酸奶，具有调节微生物菌群和改善肠道健康的作用，满足人们肠胃健康、低卡轻食等特性产品的追求。
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公开(公告)号：CN114052180A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111358051.8
申请日：2021-11-16
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，该方法利用膨化的发芽糙米和豌豆蛋白作为原料制备出具有高营养价值的植物蛋白棒，该蛋白棒包括如下原料，按重量份计，膨化发芽糙米30～40份、豌豆蛋白粉20～30份、花生5～10份、菊粉5～10份、中链脂肪酸油脂25～30份、纯净水50～200份、果干10～15份，制成条状外观，其中蛋白含量高达40％。该发明利用发芽糙米不仅解决了糙米本身适口性差的问题，而且强化了糙米的营养功能，促进了膳食纤维、矿物质、维生素、γ‑氨基丁酸(GABA)、肌醇六磷酸和谷维素等功能活性物质的摄入，发芽糙米富含的γ‑氨基丁酸，具有镇静、促进睡眠、补充人体抑制性神经递质和降血压等功效。豌豆蛋白具有营养价值高、氨基酸比例均衡、致敏性低等特点，且价格低廉，是近年来新兴的一种优质植物蛋白资源。本发明的发芽糙米蛋白棒，适宜肥胖人群、中老年人和运动健身人群食用，具有蛋白质含量高、饱腹感强、营养全面和吸收效果好等特点。
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公开(公告)号：CN118452405A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410662724.6
申请日：2024-05-27
Applicant: 南京财经大学 , 辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司
IPC: A23L11/45 , A23P10/30 , A23L29/30 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23L5/30 , A23L33/125 , A23L33/21
Abstract: 本发明涉及一种用于制作老豆腐的水包水(W/W)乳液缓释凝固体系制备方法，属于食品加工技术领域。首先利用大豆亲脂蛋白(soybean lipophilic protein,SLP)与纤维素纳米晶(Cellulose Nanocrystal,CNC)在pH＝3.0的条件下通过静电相互作用形成大豆亲脂蛋白‑纤维素纳米晶复合颗粒(SLP‑CNC)；以瓜尔胶溶液作为内水相，糊化后的莲子抗性淀粉溶液作为外水相，将卤水包载在内水相中，利用SLP‑CNC固体颗粒在界面吸附形成保护层，构建水包水(W/W)型乳液缓释体系。其具体应用方法为：在老豆腐制作点浆环节取适量包载卤水的水包水(W/W)乳液缓释凝固体系加入熟豆浆中，缓释体系将卤水中Ca、Mg离子缓慢释放，促使蛋白形成均匀的三维凝胶网络结构，最终生产质地细腻、口感相对软嫩的老豆腐。本发明制备的乳液缓释凝固体系具有较好的生物相容性、可食性和营养功能特性，该新型缓释体系应用于豆制品加工领域，实现凝固剂的可控释放。
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公开(公告)号：CN118203081A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410400377.X
申请日：2024-04-03
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种去除大米蛋白中不同形态砷并提高其性能的方法，属于食品加工技术领域。本发明使用天然产物氯化胆碱和柠檬酸通过加热，使分子间氢键相互缔合形成的均匀液体，得到一种低共熔溶剂(ChCA)，具有合成方便、成本低、原料易获得、毒性低、不易挥发和良好的生物相容性等优点，被认为是一种绿色可持续溶剂。本发明使用ChCA对含砷大米蛋白除砷，并提高了其蛋白性能。
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公开(公告)号：CN114044511A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111462607.8
申请日：2021-12-02
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种啤酒基氮磷共掺杂生物质碳点的制备方法，包括步骤1：过滤啤酒，得到啤酒滤液；取啤酒滤液加入反应釜中，进行水热碳化，得到淡黄色溶液，自然冷却到室温；步骤2：将步骤1中冷却到室温的淡黄色溶液过膜、离心，并将离心后的上清液在纯水中透析，得到透析液；步骤3：将步骤2中得到的透析液进行冷冻干燥冻干，得到粉末状的啤酒基氮磷共掺杂生物质碳点。本发明还提供了其应用方法。本发明的制备方法简单，通过对啤酒滤液进行一步水热碳化合成即可得到生物质碳点，方法简单易行、原料廉价易得、成本低、产出高，适合批量生产。
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