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公开(公告)号：CN114514949A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202111357530.8
申请日：2021-11-16
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，所属发酵乳生产技术领域，其制备方法为：榛子、核桃经剥皮后磨浆过滤得到原浆，原浆和椰浆分别进行巴氏杀菌后混合，原浆50％～60％、椰浆40～50％，混合均匀，加入增稠剂木薯淀粉、甜味剂、益生元菊粉混合搅拌后均质、杀菌、接种长双歧杆菌BB536，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌0.2％～0.35％，置于43℃恒温培养箱中发酵19h，在2℃～6℃冷藏2h，罐装后熟制得成品。本发明研发一款精准控糖、零胆固醇、无添加剂、无香精的简约化植物基酸奶，具有调节微生物菌群和改善肠道健康的作用，满足人们肠胃健康、低卡轻食等特性产品的追求。
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公开(公告)号：CN114052180A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111358051.8
申请日：2021-11-16
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，该方法利用膨化的发芽糙米和豌豆蛋白作为原料制备出具有高营养价值的植物蛋白棒，该蛋白棒包括如下原料，按重量份计，膨化发芽糙米30～40份、豌豆蛋白粉20～30份、花生5～10份、菊粉5～10份、中链脂肪酸油脂25～30份、纯净水50～200份、果干10～15份，制成条状外观，其中蛋白含量高达40％。该发明利用发芽糙米不仅解决了糙米本身适口性差的问题，而且强化了糙米的营养功能，促进了膳食纤维、矿物质、维生素、γ‑氨基丁酸(GABA)、肌醇六磷酸和谷维素等功能活性物质的摄入，发芽糙米富含的γ‑氨基丁酸，具有镇静、促进睡眠、补充人体抑制性神经递质和降血压等功效。豌豆蛋白具有营养价值高、氨基酸比例均衡、致敏性低等特点，且价格低廉，是近年来新兴的一种优质植物蛋白资源。本发明的发芽糙米蛋白棒，适宜肥胖人群、中老年人和运动健身人群食用，具有蛋白质含量高、饱腹感强、营养全面和吸收效果好等特点。
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