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发明公开
一种模拟动物脂肪组织制备植物基高内相Pickering乳液凝胶的方法审中-实审

公开(公告)号：CN118020919A

公开(公告)日：2024-05-14

申请号：CN202311459101.0

申请日：2023-11-03

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 丁俭 , 陈佳强 , 沈舒晗

IPC: A23L29/10 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种模拟动物脂肪组织制备植物基高内相Pickering乳液凝胶的方法，该方法包括以下步骤：(1)大豆蛋白微凝胶颗粒与乳液体相填充液的制备；(2)以大豆蛋白微凝胶颗粒作为乳化剂，中链甘油三酯(MCT)为油相，通过高速均质的方式制备高内相Pickering乳液；以细菌纤维素(BC)和卡拉胶(κ‑CA)作为填充连续相，通过钾离子诱导体相“双网络”凝胶形成；(3)利用加热冷却熟化定型工艺获得具有类似动物脂肪组织的高内相Pickering乳液凝胶。由本发明加工的新型植物基乳液凝胶具有与动物“肥肉”极其相似的感官特性，具有口感细嫩、多汁、组织结构稳定、具有较好的弹性、韧性和机械强度等特点，为稳定型高内相Pickering乳液凝胶作为理想脂肪组织替代物的方案设计提供新思路和新方法。

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