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公开(公告)号：CN107668121A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711023131.1
申请日：2017-10-26
Applicant: 南京工业大学
CPC classification number: A21D8/02 , A21D2/186 , A21D2/245 , A21D2/26 , A21D2/265 , A21D2/36 , A21D2/362 , A21D2/364 , A21D2/366 , A21D6/001
Abstract: 本发明涉及一种改善冷冻面团酵母发酵力的方法，冷冻面团制备原料包括面粉、支链淀粉或富含支链淀粉的食材、谷朊粉或富含蛋白的食材，将上述食材混合制备成面粉混合物，用面粉混合物制备冷冻面团；面粉混合物中，淀粉含量为68.0～80.0g/100.0g面粉，支链淀粉和直链淀粉的质量比率为3:1～6:1；蛋白质含量为8.0～20.0g/100.0g面粉，麦谷蛋白和醇溶蛋白的质量比率为0.5:1～2:1。本发明的方法以天然食材为原料进行合理配方，原料来源广、成本低，且充分发挥了冷冻面团中淀粉和蛋白质的互作效应，改善酵母发酵力，同时加强面筋结构，提高面团的持气力，使得最终产品的比体积大、空隙均匀、口感松软；抑制材料中分子链的重新结合，减轻产品在存放期间的硬化程度，延长产品的保鲜期。
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公开(公告)号：CN106665778A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201710151425.6
申请日：2017-03-14
Applicant: 南京工业大学
Abstract: 本发明公开了一种石斛蓝莓风味饼干及其制备方法，包括如下步骤：（1）制作石斛饼干胚；（2）制作蓝莓饼干胚；（3）将石斛饼干胚和蓝莓饼干胚叠放在模具中，挤压成形；（4）对成型饼干胚进行低温多级烘烤，于110～140℃烘烤30～40min、140～170℃烘烤15～30min。采用该方法制备的石斛蓝莓饼干，能够体现出石斛和蓝莓原料天然的颜色、口味、口感、风味特色，同时减少生物活性成分的破坏，从而使得产品的颜色、口味、口感和风味更加丰富，功效更加完善和增强。
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公开(公告)号：CN102669668A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210170108.6
申请日：2012-05-28
Abstract: 本发明涉及一种富S-烯丙基-L-半胱氨酸大蒜的生物加工方法，该方法包括浸泡、破碎、酶反应三步骤，首先将洗净后的大蒜在5-50℃、pH5-10的条件下浸泡1-3d，浸泡液为0-50mmol/L的CaCl2溶液，浸泡液的量以淹没蒜头为准；将浸泡处理后的大蒜磨碎，与CaCl2溶液形成均相反应体系；15-50℃、pH5-10、20-500rpm的条件下酶反应2-12h，即得富S-烯丙基-L-半胱氨酸的大蒜制品。本发明以新鲜大蒜为原料，通过浸泡-破碎-酶反应的途径，激活内源酶，并利用内源酶生产出富SAC的大蒜制品；本发明生产周期短，方法简单易行，不含任何毒副作用，并能高效生产富含SAC食材，产率高，从而改善现有技术中成本高、效率低等不利因素，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN101096694A
公开(公告)日：2008-01-02
申请号：CN200710024994.0
申请日：2007-07-16
Applicant: 南京工业大学
CPC classification number: Y02E50/17
Abstract: 本发明涉及一种玉米粉糖化的工艺，尤其涉及一种玉米粉低温同步糖化工艺及其应用。其具体步骤如下：将玉米粉与水混合，进行湿法粉碎，制备细微玉米粉浆料；调制料液浓度，调整pH值；向料液中加入α-淀粉酶和糖化酶；控制糖化温度和时间，同步制得葡萄糖液。本发明的特征在于以玉米粉为糖化原料；可以选择30℃的低温条件；液化和糖化过程的同步进行。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1900300A
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200610086039.5
申请日：2006-07-20
Applicant: 南京工业大学
IPC: C12P19/14
Abstract: 本发明涉及一种双酶法糖化工艺，尤其涉及一种玉米粉的低温双酶法糖化工艺。本发明所采取的技术方案为：采用行星式球磨机对玉米粉、全粒玉米粉进行干法或湿法粉碎处理，采用双酶法对玉米淀粉、玉米粉和全粒玉米粉进行糖化，探讨原料粒度、料液浓度、液化温度和酶用量等对液化速度和葡萄糖转化率的影响，开发玉米粉和全粒玉米粉的低温糖化工艺，本发明采用较低的液化温度，降低液化能耗；提高玉米粉的葡萄糖转化率；保留玉米原料中的蛋白质、脂肪、无机元素、维生素等成分且工艺简单。
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公开(公告)号：CN103194401B
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201310135021.X
申请日：2013-04-17
Abstract: 本发明涉及一株发酵能力强的抗冻酵母菌株，其分类命名为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1，保藏编号为CCTCCNO：M2013079）。本发明还涉及酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1在制备冷冻生胚中的应用：将酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1按照冷冻生胚的酵母需求量加入配方中，制备成新鲜胚料，冷冻后制得冷冻生胚。本发明为冷冻面包、冷冻面点等冷冻生胚的产业化生产提供了核心技术和材料。采用冷冻生胚加工技术，能够将生胚制作和蒸、烤分离，有利于面点、面包的专业化生产，降低产品的生产成本，提高和产品新鲜度控制。冷冻生胚加工是面点、面包产业的发展方向，市场潜力巨大。
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公开(公告)号：CN107668121B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201711023131.1
申请日：2017-10-26
Applicant: 南京工业大学
Abstract: 本发明涉及一种改善冷冻面团酵母发酵力的方法，冷冻面团制备原料包括面粉、支链淀粉或富含支链淀粉的食材、谷朊粉或富含蛋白的食材，将上述食材混合制备成面粉混合物，用面粉混合物制备冷冻面团；面粉混合物中，淀粉含量为68.0～80.0g/100.0g面粉，支链淀粉和直链淀粉的质量比率为3:1～6:1；蛋白质含量为8.0～20.0g/100.0g面粉，麦谷蛋白和醇溶蛋白的质量比率为0.5:1～2:1。本发明的方法以天然食材为原料进行合理配方，原料来源广、成本低，且充分发挥了冷冻面团中淀粉和蛋白质的互作效应，改善酵母发酵力，同时加强面筋结构，提高面团的持气力，使得最终产品的比体积大、空隙均匀、口感松软；抑制材料中分子链的重新结合，减轻产品在存放期间的硬化程度，延长产品的保鲜期。
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公开(公告)号：CN104263665B
公开(公告)日：2017-10-10
申请号：CN201410489663.4
申请日：2014-09-23
Applicant: 南京工业大学
Abstract: 本发明公开了一株能耐受木质素毒性的酿酒酵母LTY‑1（Saccharomyces cerevisiae LTY‑1），已于2014年5月6日保藏于中国典型培养物保藏中心（简称CCTCC），其保藏编号为CCTCC NO：M 2014184。当采用葡萄糖242g/L、蛋白胨10g/L、酵母浸粉61g/L、pH5.5的发酵培养基，在30℃、150rpm条件下发酵36h，酿酒酵母LTY‑1的糖转化率为84.4%。当发酵培养基含有紫丁香醇、对羟基苯甲醛和香草醛等木质素成分，且各成分的浓度均为1.44g/L时，酿酒酵母LTY‑1的糖转化率仅仅降低了7.0%。其降低程度远远小于原始酵母的18.5%。为改善木质纤维素水解液乙醇发酵效率提供了核心技术和材料。本发明技术可应用于木质纤维素为原料的生物乙醇生产，对促进生物乙醇生产的产业化发展、以及环境保护、粮食安全保障具有重要意义。
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