公开(公告)号：CN108450556A

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201810313317.9

申请日：2018-04-10

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 缪冶炼 ,  邢丽 ,  马厚雨

IPC: A23C9/16 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种酸奶风味发酵石斛粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）制备石斛牛奶匀浆；（2）灭菌；（3）乳酸菌发酵；（4）冷冻真空干燥；（5）粉碎；（6）包装，所用原料按照如下重量份配比使用：牛奶100份，石斛10~25份，白砂糖6~10份，辅料0~10份，乳酸菌0.1~3份或者酸奶30~70份。采用该方法制备酸奶风味发酵石斛粉，不但保证石斛材料的全部利用，保留石斛纤维素和多糖功能成分，而且能够产生小分子蛋白、短链脂肪酸、低聚寡糖等多种功能成分；发酵速度快（发酵时间2~5h）；制品中乳酸菌数高（108~1010 CFU/g）；制品具有独特酸奶风味，入口即化，营养价值高，利于人体吸收利用，可长期保存，携带方便。

公开(公告)号：CN106665778A

公开(公告)日：2017-05-17

申请号：CN201710151425.6

申请日：2017-03-14

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 缪冶炼 ,  马厚雨 ,  刘飞龙

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06

CPC classification number: A21D2/36 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种石斛蓝莓风味饼干及其制备方法，包括如下步骤：（1）制作石斛饼干胚；（2）制作蓝莓饼干胚；（3）将石斛饼干胚和蓝莓饼干胚叠放在模具中，挤压成形；（4）对成型饼干胚进行低温多级烘烤，于110～140℃烘烤30～40min、140～170℃烘烤15～30min。采用该方法制备的石斛蓝莓饼干，能够体现出石斛和蓝莓原料天然的颜色、口味、口感、风味特色，同时减少生物活性成分的破坏，从而使得产品的颜色、口味、口感和风味更加丰富，功效更加完善和增强。