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公开(公告)号：CN107821989A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
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公开(公告)号：CN112385783B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN111624265A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010320172.2
申请日：2020-04-22
Applicant: 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种鸡蛋种类的鉴别方法。采用气相色谱-离子迁移谱对已知品种的鸡蛋进行检测，得到GC-IMS样本数据；使用LAV软件建立新模型，将样本数据加入到工程文件管理器中，并进行颜色指定以作区分，对样品峰进行积分；将生成的样品的峰体积数据导出逗号分隔文件；在python软件中导入机器学习相关的库进行数据清洗；然后将数据进行切分；建立随机森林分类模型；然后使用气相色谱-离子迁移谱检测待测未知品种的鸡蛋，将得到的样品数据应用到建立的随机森林模型，得知待测鸡蛋的品种。本发明可以准确的测试出鸡蛋的品种，无需对样品进行预处理，操作简单方便，节省劳动力，节省检测时间。
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公开(公告)号：CN111257495A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010107691.0
申请日：2020-02-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种畜禽肉及其制品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法，其包括样品前处理、标准曲线的制作和待测溶液的含量测定步骤。通过优化前处理方法和仪器检测条件，本发明的检测方法弥补了国标方法检测的缺陷，具有操作简单、试验周期短、损耗低、回收率高、精密度良好等优点，可有效降低杂质对硝酸盐与亚硝酸盐检测的干扰，适用于肉类及其制品中硝酸盐和亚硝酸盐的快速测定。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110959817A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911111577.9
申请日：2019-11-14
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及盐焗味熏烤鸡的加工工艺。本发明工艺过程为清洗→卤水注射→真空滚揉→卤制→干燥→烟熏→烤制→储藏，本发明的熏烤鸡通过先卤煮后烟熏，让产品入味更充分、速度更快，烟熏味浓郁，上色效果更佳，烤制后产品咬劲足，干香适口，采用卤水注射和真空滚揉让鸡更入味。本发明产品制作完成后不进行高温高压杀菌，采用包装后进行冷藏或冻藏，保证了产品肉质结实有弹性，色泽良好，无杀菌味。
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公开(公告)号：CN107981241A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711256628.8
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法，所述低脂乳化肠的原料用量为：1500重量份的瘦肉、410重量份的背膘、396～671重量份的冰水、24重量份的盐、7～8重量份的多聚磷酸盐和137～412重量份的菊粉；且冰水和菊粉的重量和不超过原料总重量的30％。生产方法的步骤为(1)修整；(2)斩拌；(3)灌肠；(4)蒸煮；(5)包装。本发明通过应用菊粉替代部分背膘中的脂肪可显著提高产品的出品率，降低了乳化肠脂肪含量，提高经济效益，改善乳化肠的质构和感官品质，同时增加了乳化肠的营养保健功能。
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公开(公告)号：CN119702477A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411827949.9
申请日：2024-12-12
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司 , 岭南现代农业科学与技术广东省实验室云浮分中心
Abstract: 本发明涉及鸡肉分割技术领域，具体涉及一种基于机器视觉的鸡胴体智能分级与分割系统及方法，包括原料输送装置、工控机、采集工位、剔除工位和分割工位；采集工位包括相机，鸡胴体倒挂在原料输送装置上，通过相机采集鸡胴体图像并上传至工控机，工控机根据图像信息对鸡胴体规格进行分级；工控机根据鸡胴体的分级结果在剔除工位将不符合要求的鸡胴体剔除，符合要求的鸡胴体继续随着原料输送装置进入分割工位进行分割。本发明通过对鸡胴体长度的分级以适应自动化切头工艺，通过对躯体宽度的分级以适应自动化切翅工艺，通过单一鸡胴体重量的分级或对躯体宽度和鸡胴体重量的同时分级，以适应自动化多部位分割工艺，从而提高分割准确率和工作效率。
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公开(公告)号：CN116172050A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310035999.2
申请日：2023-01-06
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法。所述烤制方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉制品作为原料，清洗后擦干；步骤2：以食用油作为溶解液，配制一定浓度的姜黄素，搅拌后避光保存，作为腌制液；步骤3：在步骤1处理好的肉制品表面涂抹步骤2中的腌制液腌制；步骤4：将腌制后的肉制品避光沥干后烤制。本发明将姜黄素作为外源添加物应用在肉品中，可以抑制脂质和蛋白质氧化，提高货架期，并色泽方面与其并无抵消作用，反而是增加色泽，感官效果更佳。此外，本发明烤制方法可以有效降低多环芳烃的含量、抑制脂肪氧化速率。
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公开(公告)号：CN109632645A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811331428.9
申请日：2018-11-09
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
IPC: G01N21/25
CPC classification number: G01N21/25
Abstract: 本发明公开一种盐焗鸡黄色程度的测量方法，涉及食品颜色测量技术领域，包括选择色差计的色空间参数系统；将盐焗鸡包装去除，在光线充足的地方放置一段时间；将色差计探头置于盐焗鸡待测区域表面，确保未发生光线泄漏；多次测量获取待测区域表面色空间参数的平均值；根据待测区域表面色空间参数的平均值，获取盐焗鸡待测区域的黄度值；将色差计颜色空间由L*a*b*转换为XYZ，再通过计算得到产品黄度值，由单一数据表现产品黄色程度，简单、客观、重复性高，更适合产品的现场评估。
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