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发明公开
一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法审中-实审

公开(公告)号：CN107981241A

公开(公告)日：2018-05-04

申请号：CN201711256628.8

申请日：2017-12-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 韩敏义 , 徐幸莲 , 王鹏 , 周光宏 , 胡佳 , 杨伊泠 , 周华琳

IPC: A23L13/60 , A23L33/21 , A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法，所述低脂乳化肠的原料用量为：1500重量份的瘦肉、410重量份的背膘、396～671重量份的冰水、24重量份的盐、7～8重量份的多聚磷酸盐和137～412重量份的菊粉；且冰水和菊粉的重量和不超过原料总重量的30％。生产方法的步骤为(1)修整；(2)斩拌；(3)灌肠；(4)蒸煮；(5)包装。本发明通过应用菊粉替代部分背膘中的脂肪可显著提高产品的出品率，降低了乳化肠脂肪含量，提高经济效益，改善乳化肠的质构和感官品质，同时增加了乳化肠的营养保健功能。

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