公开(公告)号：CN116172050A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202310035999.2

申请日：2023-01-06

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 韩敏义 ,  田惠鑫 ,  马长中 ,  王芯茹 ,  刘旭佳 ,  王霞 ,  白云 ,  孙笑梅 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: A23B4/20 ,  A23L5/41 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法。所述烤制方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉制品作为原料，清洗后擦干；步骤2：以食用油作为溶解液，配制一定浓度的姜黄素，搅拌后避光保存，作为腌制液；步骤3：在步骤1处理好的肉制品表面涂抹步骤2中的腌制液腌制；步骤4：将腌制后的肉制品避光沥干后烤制。本发明将姜黄素作为外源添加物应用在肉品中，可以抑制脂质和蛋白质氧化，提高货架期，并色泽方面与其并无抵消作用，反而是增加色泽，感官效果更佳。此外，本发明烤制方法可以有效降低多环芳烃的含量、抑制脂肪氧化速率。