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公开(公告)号：CN103584062A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310550155.8
申请日：2013-11-08
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L33/17 , A23L27/40 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种低钠营养复合盐及其制备方法，由普通食盐、氯化钾、L-组氨酸、L-精氨酸、L-赖氨酸、葡萄糖酸钠经过搅拌、溶解、喷雾、干燥而制成。本发明的营养低钠复合盐在显著降低钠含量的同时又添加了人体必需的氨基酸，既保证了该低钠盐具有与普通食盐相同的咸度，又克服了普通食盐的异味、苦涩问题，具有明显的保健效果。
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公开(公告)号：CN102389102A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110341045.1
申请日：2011-11-01
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/237
Abstract: 本发明公开了一种低钠复合盐，它包括如下重量份数的组分：氯化钠5～7份，氯化钾3～6份，葡萄糖酸钠1～2份，Gly-Lys 1～3份，鸟氨酰-β-丙氨酸0.1～0.2份，氢氧化钾0.5～1份。本发明采用仿生学技术路线，首次以天然资源浸提物中主体特征咸味物质为基础制备食盐替代物，所配制的复合盐更加的安全可靠。本发明所配制的食盐替代物，在保证与NaCl相同的咸度条件下，钠含量降低了40～50％，能预防由高钠饮食所引起的高血压、心血管等疾病，符合健康饮食理念，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN119969547A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510394134.4
申请日：2025-03-31
Abstract: 本发明公开了一种无亲水胶体的高水分组织化植物蛋白猪肉丸的制备方法，具体涉及食品加工技术领域，该复合猪肉丸制备原料安装重量份包括：肉类40‑75份、高水分组织化植物蛋白15‑60份、蛋清10‑18份、小麦淀粉4‑7份、冰水4‑7份、食盐1‑2份、白砂糖0.2‑0.6份，L‑精氨酸0.1‑0.4份，香辛料0.1份。本发明通过在特定工艺下制得的复合肉丸，赋予制品良好的色、香、味和口感，提升了消费者的可接受程度，同时，丰富了复合肉丸的市场为消费者提供更多的选择，同时复合猪肉丸不含亲水胶体，L‑精氨酸与高水分组织化蛋白协同发挥改善产品理化性质与口感的作用。
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公开(公告)号：CN118318974A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410543499.4
申请日：2024-04-30
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种0脂肪低盐乳化肠及其制备方法。涉及肉制品加工领域，属于食品技术领域，具体涉及一种乳化肠及其制备方法。提供了一种0脂肪、低钠含量、咸味纯真的乳化肠制作方法，其原料用量为：450～550重量份的猪瘦肉、120～180重量份的猪肥肉、10～30重量份的茄粉、12～18重量份的低钠盐、90～110重量份的植物油、215～245重量份的冰水、2～8重量份的白胡椒粉、2～8重量份的白糖。生产方法的步骤为(1)备料；(2)斩拌；(3)灌肠；(4)蒸煮；本发明采用茄粉作为乳化剂，提高了凝胶体系的强度，最大限度地保留了乳化肠的总汁损失率、弹性、硬度等各项理化指标与感官特性；本发明NaCl含量仅为10％～20％，钠含量低，减少了心血管类疾病发生的风险，增加了乳化肠的营养保健功能。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103554243A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310550300.2
申请日：2013-11-08
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C07K14/4716
Abstract: 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在提取家鱼背侧肌肌球蛋白时通过消除组织蛋白酶L的影响，获得较高纯度的鱼肉肌球蛋白。
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公开(公告)号：CN103134735A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201310048835.X
申请日：2013-02-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品应用研究领域，公开了一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，包括如下步骤：选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5-6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，得分越高，从而得出相应的感官分值；根据评分将大理石花纹分为5个等级；每个等级选10个不同个体的背最长肌样品，测定肌内脂肪含量；由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围。本发明将大理石花纹分为5个等级，能够更细致的对大理石花纹肉进行分级，并兼顾不同地方品种猪，尤对于肌内脂肪含量高的猪肉更有适用性，可以快速准确地预测猪肉的肌内脂肪含量。
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公开(公告)号：CN102389102B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110341045.1
申请日：2011-11-01
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/237
Abstract: 本发明公开了一种低钠复合盐，它包括如下重量份数的组分：氯化钠5～7份，氯化钾3～6份，葡萄糖酸钠1～2份，Gly-Lys 1～3份，鸟氨酰-β-丙氨酸0.1～0.2份，氢氧化钾0.5～1份。本发明采用仿生学技术路线，首次以天然资源浸提物中主体特征咸味物质为基础制备食盐替代物，所配制的复合盐更加的安全可靠。本发明所配制的食盐替代物，在保证与NaCl相同的咸度条件下，钠含量降低了40～50％，能预防由高钠饮食所引起的高血压、心血管等疾病，符合健康饮食理念，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN102224921A
公开(公告)日：2011-10-26
申请号：CN201110121195.1
申请日：2011-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN118512019A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410564214.5
申请日：2024-05-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种非传统加热肉品自动化熟制箱内胆结构，包括用于围成反应中心的内胆壳，该内胆设置有加热系统，导流板连通热风射流系统与微波加热系统、盘式加热管、调节机构、温度传感器和控制单元协作，循环高效利用热源。通过微波辐射加热肉品内部，快速实现均匀加热，热风射流均匀加热肉品表面，提高烹饪效率，电磁利用电磁波产生热能，对肉品进行快速、有效的加热。三种加热方式耦合，温度控制精准，避免过高温度造成的风险；加热效率高，节省能源，提高生产效率；肉品熟制均匀，保持口感和营养。
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