公开(公告)号：CN103766954A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201410077864.3

申请日：2014-03-05

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  崔保威

IPC: A23L1/318 ,  A22B3/06

CPC classification number: A22B5/0035 ,  A22B5/0088 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明涉及一种牛肉成熟嫩化方法，属于屠宰加工领域。本发明制备方法的步骤是先选择适宜屠宰的牛，宰前静养，淋浴；再电刺激；然后剔骨；最后成熟。本发明相对于传统嫩化方法能有效减少剔骨时间，缩短牛肉成熟时间，显著减低牛肉剪切力值，降低能耗，提高企业生产效率。

公开(公告)号：CN103584062A

公开(公告)日：2014-02-19

申请号：CN201310550155.8

申请日：2013-11-08

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  张雅玮 ,  郭秀云 ,  王复龙 ,  惠腾 ,  崔保威 ,  李君珂

IPC: A23L1/237 ,  A23L1/305 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L33/17 ,  A23L27/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种低钠营养复合盐及其制备方法，由普通食盐、氯化钾、L-组氨酸、L-精氨酸、L-赖氨酸、葡萄糖酸钠经过搅拌、溶解、喷雾、干燥而制成。本发明的营养低钠复合盐在显著降低钠含量的同时又添加了人体必需的氨基酸，既保证了该低钠盐具有与普通食盐相同的咸度，又克服了普通食盐的异味、苦涩问题，具有明显的保健效果。