公开(公告)号：CN119969547A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202510394134.4

申请日：2025-03-31

Applicant: 南京农业大学 ,  河南工业大学

Inventor： 郭益廷 ,  安红周 ,  张雅玮 ,  杨钰洁

IPC: A23L13/60 ,  A23L15/00 ,  A23L29/30 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A23B4/06 ,  A23B4/16 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种无亲水胶体的高水分组织化植物蛋白猪肉丸的制备方法，具体涉及食品加工技术领域，该复合猪肉丸制备原料安装重量份包括：肉类40‑75份、高水分组织化植物蛋白15‑60份、蛋清10‑18份、小麦淀粉4‑7份、冰水4‑7份、食盐1‑2份、白砂糖0.2‑0.6份，L‑精氨酸0.1‑0.4份，香辛料0.1份。本发明通过在特定工艺下制得的复合肉丸，赋予制品良好的色、香、味和口感，提升了消费者的可接受程度，同时，丰富了复合肉丸的市场为消费者提供更多的选择，同时复合猪肉丸不含亲水胶体，L‑精氨酸与高水分组织化蛋白协同发挥改善产品理化性质与口感的作用。

公开(公告)号：CN118318974A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410543499.4

申请日：2024-04-30

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张雅玮 ,  杨钰洁 ,  王子依 ,  张宇辰

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L5/10

Abstract: 一种0脂肪低盐乳化肠及其制备方法。涉及肉制品加工领域，属于食品技术领域，具体涉及一种乳化肠及其制备方法。提供了一种0脂肪、低钠含量、咸味纯真的乳化肠制作方法，其原料用量为：450～550重量份的猪瘦肉、120～180重量份的猪肥肉、10～30重量份的茄粉、12～18重量份的低钠盐、90～110重量份的植物油、215～245重量份的冰水、2～8重量份的白胡椒粉、2～8重量份的白糖。生产方法的步骤为(1)备料；(2)斩拌；(3)灌肠；(4)蒸煮；本发明采用茄粉作为乳化剂，提高了凝胶体系的强度，最大限度地保留了乳化肠的总汁损失率、弹性、硬度等各项理化指标与感官特性；本发明NaCl含量仅为10％～20％，钠含量低，减少了心血管类疾病发生的风险，增加了乳化肠的营养保健功能。

公开(公告)号：CN118512019A

公开(公告)日：2024-08-20

申请号：CN202410564214.5

申请日：2024-05-08

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张雅玮 ,  胡越 ,  胡雅瑄 ,  赵美芊 ,  杨钰洁 ,  潘昭宇

IPC: A23P30/00 ,  A23L13/76 ,  A23L13/75 ,  G05D23/20

Abstract: 本发明涉及一种非传统加热肉品自动化熟制箱内胆结构，包括用于围成反应中心的内胆壳，该内胆设置有加热系统，导流板连通热风射流系统与微波加热系统、盘式加热管、调节机构、温度传感器和控制单元协作，循环高效利用热源。通过微波辐射加热肉品内部，快速实现均匀加热，热风射流均匀加热肉品表面，提高烹饪效率，电磁利用电磁波产生热能，对肉品进行快速、有效的加热。三种加热方式耦合，温度控制精准，避免过高温度造成的风险；加热效率高，节省能源，提高生产效率；肉品熟制均匀，保持口感和营养。