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公开(公告)号：CN112471323A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011345342.9
申请日：2020-11-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)提取大豆分离蛋白(2)制备大豆分离蛋白溶液(3)蛋白溶液在温度为‑15℃～‑35℃的条件下进行冷冻，冷冻时间为6～12h，随后取出在室温条件下进行解冻，待蛋白溶液中心温度达到2～5℃后即完成第1次冻融过程(4)重复步骤(3)2、4、6、8、10次，完成第1、3、5、7、9、11次冻融过程(5)离心去沉淀计算蛋白回收率。本发明提供的方法对大豆分离蛋白进行冻融循环处理后，获得的产品具有很高的蛋白回收率，可以有效的回收大豆分离蛋白。该方法具有低成本、操作便捷、绿色环保的特点。
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公开(公告)号：CN111838401A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010733040.2
申请日：2020-07-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高湿挤压人造鸡肉丁的制备方法，属于大豆蛋白肉制备技术领域。本发明以大豆和小麦面筋为原料，将大豆粉、大豆浓缩蛋白、小麦蛋白和调味料质量比为(0.1-0.4)：5：4：0.3混合后进行高湿挤压。本发明通过调整原料混合配比，以及高湿挤压过程中的制备参数等，促进蛋白质分子间相互作用，提高产品风味感官，使产品的硬度、咀嚼度、弹性得到提升，使得产品具有类似鸡肉的风味特性。本发明制造的人造肉鸡丁可作为休闲食品或烹饪食品，消化吸收率高，营养丰富，为素食主义者提供了多样化的选择。本发明的制备原料成本低廉，工艺简单明了，可生产化度高，适用于连续生产。
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公开(公告)号：CN114451484A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202011136680.1
申请日：2020-10-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用无水乳脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备无水乳脂‑大豆分离蛋白溶液(3)热诱导无水乳脂‑大豆分离蛋白溶液变性(4)利用葡萄糖内酯的酸化制备大豆分离蛋白凝胶，本发明明确了无水乳脂与大豆分离蛋白复合制备凝胶的工艺，并且添加脂肪作为填充剂可以明显改善大豆乳制品的质地和感官品质。该凝胶具有蛋白网络结构紧密，润滑性能好，工艺简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN113662087A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110781842.5
申请日：2021-07-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和羧甲基纤维素制备高湿挤压蛋白肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大都浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与羧甲基纤维素进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和羧甲基纤维素制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，才用羧甲基纤维素增加蛋白肉产品的弹性和咀嚼性，具有低成本，操作简单，绿色健康的特点。
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