公开(公告)号：CN113999793B

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202111339454.8

申请日：2021-11-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  朱嘉敏 ,  张浪 ,  刘骞

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。

公开(公告)号：CN113999793A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111339454.8

申请日：2021-11-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  朱嘉敏 ,  张浪 ,  刘骞

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。

公开(公告)号：CN110250494A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910659315.X

申请日：2019-07-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 ,  李其轩 ,  张浪 ,  陈倩

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L3/46 ,  A23P20/17

Abstract: 本发明公开了一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法。该涂膜制备时以蒸馏水为溶剂，其中猪血浆蛋白粉含量为8％(w/w)，海藻酸钠含量为1.5％(w/w)，甘油的添加量为蛋白粉和海藻酸钠总质量的20％，通过磁力搅拌和超声促溶制备成均匀、稳定的液体，对猪肉饼入油之前进行涂膜处理。复合涂膜可有效减少油炸食品的含油率及肉质中水分的散失，在保证油炸食品外酥里嫩口感的同时，可有效改善其含油量高的缺点。该涂膜及其制备方法为油炸食品过度吸油的问题提供了新的解决方案，并改善了单一组分涂膜的使用效果，同时也为动物副产物猪血的高效利用提供了新的思路和途径。

公开(公告)号：CN114891672A

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202210489325.5

申请日：2022-05-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  刘骞 ,  李香澳 ,  张浪

IPC: C12N1/20 ,  A23B4/22 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开一种清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域，为了提高发酵香肠的风味和保质期。本发明提供一种清酒乳杆菌HRB10(Lactobacillus sakei)，于2022年4月6日保藏于国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.24644。一种发酵香肠的制备方法，将清酒乳杆菌HRB10，以107CFU/g接种于猪肉中，在温度为25±2℃，相对湿度为30％‑50％的环境中风干1天，然后在温度为25±2℃，相对湿度为65％‑70％的环境下发酵10‑15天，获得发酵香肠。本发明提供的清酒乳杆菌HRB10在香肠保鲜中的应用和在提高发酵香肠风味中的应用。

公开(公告)号：CN114107099A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111339944.8

申请日：2021-11-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  张浪 ,  王家旺 ,  张宏伟

IPC: C12N1/20 ,  A23B4/22 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株能够提升发酵香肠风味品质的植物乳杆菌。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠中挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。

公开(公告)号：CN113455609A

公开(公告)日：2021-10-01

申请号：CN202110747362.7

申请日：2021-07-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  温荣欣 ,  刘骞 ,  张浪

IPC: A23L5/47 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明提供了一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用，属于食品添加剂生产技术领域。本发明在一定的温度下与亚硝酸钠反应生成亚硝基血红蛋白，替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产加工中，这样不仅能够解决亚硝酸盐对人体的危害，而且还能够大大解决血液资源的浪费问题。由于亚硝基血红蛋白不稳定，见光易分解，由于蛋白质与多糖能够发生糖基化反应，因此将亚硝基血红蛋白糖基化，即通过蛋白质和多糖在控制条件下的美拉德反应制备糖基化亚硝基血红蛋白，此新型色素的光照和热稳定性、溶解性和色泽等性能都明显得到提高。本发明提高了猪血深加工制品的附加值，提供了一种稳定性高的天然色素添加剂。