公开(公告)号：CN118044528A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410283601.1

申请日：2024-03-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  张呼日嘎 ,  曹佳 ,  吴迪 ,  苏睿涵 ,  于佳晔 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明公开了一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法，是属于食品加工领域。该制备方法能改善豆制品口感和风味，拓宽豆制品应用范围。该方法为：（1）湿豆渣的制备；（2）大豆膳食纤维粉的制备；（3）大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素与辅料烘烤得到高纤维高营养酥性饼干。本发明富含膳食纤维和蛋白质，具有降低血清胆固醇、降血压、降血糖、抗氧化等生物活性。结合大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素，制备出安全可靠且具有保健功效的高纤维高营养酥性饼干，以期增加饼干的品种，改善饼干的品质，为广大消费者提供一种新型健康食品，并产生良好的经济效益和社会效益。

公开(公告)号：CN119999774A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510381542.6

申请日：2025-03-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  韩旭 ,  张呼日嘎 ,  杨宇琦 ,  米行 ,  王诗雨 ,  关韶芬 ,  江连洲

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种超声联合糖基化处理大豆分离蛋白‑甘草多糖复合物制备植物基奶酪棒的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：①大豆分离蛋白与甘草多糖混合溶液配制。②超声处理，糖基化改性，混合溶液冻干制粉。③将复合物粉末及其他辅料加到植物乳中，经均质、脱气、罐装、成型得到营养较高的奶酪棒。超声联合糖基化改性的植物基奶酪棒的这一方法，能够满足市场对多样化、高品质植物基产品的需求，为消费者提供更多的选择，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN117730937A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202410047961.1

申请日：2024-01-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  吴迪 ,  冯玉田 ,  张呼日嘎 ,  张雪晴 ,  王诗雨 ,  佟晓红

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/44

Abstract: 本发明公开了大豆山楂果糕的加工方法，属于食品生产技术领域。该方法以山楂、大豆蛋白粉、果胶、白砂糖、柠檬酸、D‑异抗坏血酸、氯化钙为原料，以拣果→清洗→去籽→打浆→胶体磨→浓缩→混比配合→浇模→烘干→冷却→脱模为主工艺流程。先将经清洗去籽后的山楂制成果浆，后使用胶体磨进一步降低果浆的细度，接着通过浓缩以降低果浆中的水分含量。浓缩后的果浆再与果胶溶液，糖浆和大豆分离蛋白溶液按一定比例混合，随后将混合后的溶液浇注在模具上，烘干冷却脱模后即为成品果糕。本发明不仅提高果糕的蛋白含量，并保留传统果糕口感滑嫩，弹牙等优点，极大的满足了消费者的需求。

公开(公告)号：CN117551164A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311522718.2

申请日：2023-11-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  孙娜 ,  张呼日嘎 ,  王哲 ,  谭旭斌 ,  钱腊英 ,  谭博阳 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: C07K1/14 ,  C07K1/30 ,  C07K1/107 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合热处理提高大豆蛋白起泡性的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的pH偏移处理；（3）蛋白的热处理；（4）调溶液pH至中性。本发明可以有效地改变大豆蛋白的结构，促使大豆蛋白的起泡性得到显著改善，从而拓宽大豆蛋白在糕点、面包、冰激凌、啤酒等泡沬型食品中的应用，提高大豆蛋白的利用价值，为食品工业创造更多的经济效益。