公开(公告)号：CN116035176A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202310066495.7

申请日：2023-02-01

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 李铁晶 ,  马春敏 ,  王玉箫 ,  祝儒刚 ,  刘源 ,  张冠男 ,  寇家豪

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明涉及茶肠制备技术领域，尤其涉及一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法。本发明提供了一种低亚硝酸盐切片茶肠，由包括如下质量份数的组分制备而成：猪肉420～480份、淀粉80～90份、大蒜2.5～2.8份、胡椒粉0.9～1.1份、绿茶3～5份、盐13～15份、亚硝酸盐0.035～0.045份、硝酸钾0.010～0.014份、乳酸钾0.4～0.8份、亚硝酸盐抑制剂0.2～0.6份、氨基酸修饰的乳铁蛋白水解物0.06～0.08份。本发明制备的茶肠色泽鲜亮均匀，香气浓郁，质地较嫩且富有弹性，适宜各年龄段的人群食用。

公开(公告)号：CN107048225A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201611128323.4

申请日：2016-12-09

Applicant: 辽宁大学 ,  东北农业大学

Inventor： 李铁晶 ,  马春敏 ,  庞佳楠 ,  陈芳芳 ,  戚莉佳

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/22 ,  A23V2250/06 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/54248

Abstract: 一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法，属于食用肠技术领域。该低亚硝酸盐切片茶肠的原料按重量份数由：猪肉400‑500份、土豆淀粉76‑96份、大蒜2.4‑2.9份、胡椒粉0.89‑1.11份、盐12‑15份、亚硝酸盐0.050‑0.0625份、氨基酸修饰的乳铁蛋白水解物0.06‑0.08份组成。制备方法如下：（1）制备乳铁蛋白水解物；（2）乳铁蛋白水解物中导入氨基酸；（3）挑选新鲜原料；（4）称取原料；（5）使用斩拌机斩拌；（6）灌肠；（7）将茶肠切片涂抹；（8）制得成品。该方法提供的部分替代亚硝酸盐的物质具有安全可食用、热稳定性好、回收率高的优点。用其涂抹于茶肠切片表面，能降低茶肠制作中亚硝酸盐的用量，延长茶肠保质期。可用于切片香肠的生产中，为制作低硝的茶肠制品提供了新技术。