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发明公开
一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN116035176A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202310066495.7

申请日：2023-02-01

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 李铁晶 , 马春敏 , 王玉箫 , 祝儒刚 , 刘源 , 张冠男 , 寇家豪

IPC: A23L13/60 , A23L13/40

Abstract: 本发明涉及茶肠制备技术领域，尤其涉及一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法。本发明提供了一种低亚硝酸盐切片茶肠，由包括如下质量份数的组分制备而成：猪肉420～480份、淀粉80～90份、大蒜2.5～2.8份、胡椒粉0.9～1.1份、绿茶3～5份、盐13～15份、亚硝酸盐0.035～0.045份、硝酸钾0.010～0.014份、乳酸钾0.4～0.8份、亚硝酸盐抑制剂0.2～0.6份、氨基酸修饰的乳铁蛋白水解物0.06～0.08份。本发明制备的茶肠色泽鲜亮均匀，香气浓郁，质地较嫩且富有弹性，适宜各年龄段的人群食用。

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