-
公开(公告)号：CN117796504B
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202311708485.5
申请日：2023-12-12
IPC: A23L17/00 , A23L17/10 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23L11/60
Abstract: 本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。
-
公开(公告)号：CN117617440A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311787007.8
申请日：2023-12-24
Abstract: 本发明提供一种速冻鲜湿米粉的制备方法，包括以下步骤：将切条得到的米粉置于0～10℃条件下老化处理2～8h，再次转入‑32～‑80℃条件下进行速冻，直至米粉温度降至‑18℃，即得速冻鲜湿米粉。所述米粉制备如下：取大米洗净，加水浸泡，浸泡完成后磨浆，过筛，得米浆；将上述米浆进行熟化制成米片，冷却，切条，得米粉。此工艺基于速冻过程中冰晶生长控制来调控速冻鲜湿米粉品质，制备得到的米粉口感好、品质佳。
-
公开(公告)号：CN118609759B
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202410180471.9
申请日：2024-02-18
Abstract: 本申请提供了针对吞咽障碍人员的增稠剂筛选方法及系统，方法包括以下步骤：构建IDDSI等级相同的增稠流体体系；获取增稠流体体系中各增稠剂关键指标的性能参数；构建增稠剂吞咽性能的综合得分加权模型；输入IDDSI等级相同的增稠流体体系中各增稠剂关键指标的性能参数至综合得分加权模型，获取各增稠剂组合物吞咽性能的综合得分；根据获取的各增稠剂的吞咽性能的综合得分，筛选吞咽性能最佳的增稠剂。本申请在相同IDDSI等级的增稠流体体系基础上，对增稠流体体系中各增稠剂的吞咽相关特征进行测定和进一步筛选，获取最佳的增稠剂，突破了IDDSI等级选取合适增稠剂的局限性，有利于为吞咽障碍人员提供更丰富、更合理的饮食搭配。
-
公开(公告)号：CN118277776A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410222076.2
申请日：2024-02-28
IPC: G06F18/2135 , G06F17/15 , G06F17/16 , G06Q50/12
Abstract: 本申请提供了一种谷薯糊冲调性质评价多指标预测模型构建方法及系统，方法包括以下步骤：获取表征谷薯糊冲调性质的性能指标；对谷薯糊的性能指标进行相关性分析，获取各性能指标之间的相关系数；根据各性能指标之间的相关系数，获取谷薯糊的主成分对谷薯糊冲调性质的贡献率；根据谷薯糊的主成分对谷薯糊的冲调性质的贡献率，筛选主贡献成分；获取主贡献成分的因子载荷矩阵，根据因子载荷矩阵获取主贡献成分的系数；将各主贡献成分的系数根据主贡献成分的贡献率进行加权求和，构建得到谷薯糊冲调性质评价多指标预测模型。本申请通过构建多指标预测模型，为谷薯糊产品建立统一的冲调性质评价标准提供一定的参考，有利于促进谷薯糊的产品研发。
-
公开(公告)号：CN118609759A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410180471.9
申请日：2024-02-18
Abstract: 本申请提供了针对吞咽障碍人员的增稠剂筛选方法及系统，方法包括以下步骤：构建IDDSI等级相同的增稠流体体系；获取增稠流体体系中各增稠剂关键指标的性能参数；构建增稠剂吞咽性能的综合得分加权模型；输入IDDSI等级相同的增稠流体体系中各增稠剂关键指标的性能参数至综合得分加权模型，获取各增稠剂组合物吞咽性能的综合得分；根据获取的各增稠剂的吞咽性能的综合得分，筛选吞咽性能最佳的增稠剂。本申请在相同IDDSI等级的增稠流体体系基础上，对增稠流体体系中各增稠剂的吞咽相关特征进行测定和进一步筛选，获取最佳的增稠剂，突破了IDDSI等级选取合适增稠剂的局限性，有利于为吞咽障碍人员提供更丰富、更合理的饮食搭配。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117796504A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311708485.5
申请日：2023-12-12
IPC: A23L17/00 , A23L17/10 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23L11/60
Abstract: 本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。
-
公开(公告)号：CN113995119A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111272779.9
申请日：2021-10-29
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L3/3445 , A23L3/16 , C12P19/04 , C12P19/16
Abstract: 本发明公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法，属于食品加工技术领域；制备方法包括：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧‑热力联合杀菌。本发明的制备方法使复合凝胶的品质得到改善，本发明的保鲜方法使得复合凝胶在低温和常温储藏过程中的微生物数量有效降低、凝胶强度增加，有助于保持凝胶制品保藏过程中的口感，同时还能够达到降低血糖指数的效果。
-
公开(公告)号：CN106047733B
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN201610550316.7
申请日：2016-07-13
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一株食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用。季也蒙毕赤酵母Y10(Pichia guilliermondi Y10)，保藏编号为CCTCC NO：M 2015809，保藏于中国典型培养物保藏中心。一种发酵剂，包含所述的季也蒙毕赤酵母Y10(Pichia guilliermondi Y10)、乳酸菌，所述发酵剂应用于米乳饮料、米发糕、米酒和米粉的制作。本发明该菌株可以作为优质专用发酵剂，可使产品中起主要发酵作用的微生物成为优势菌种，实现强化发酵，发酵时间短，发酵特性好，产品质量稳定，风味优良。
-
公开(公告)号：CN111011785A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911280231.1
申请日：2019-12-12
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法，原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液，改变果冻产品的营养结构，产品中胶原蛋白分子量分布广泛，可保证肌体的充分吸收，同时促进果冻凝胶的进一步形成，保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇，降低产品的酒精含量，使得产品的口感更好，更富有层次。创新性的添加MTGase酶，充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构，产品改变传统果冻产品中的多糖体系，以蛋白-酶体系为基础形成更加稳定，营养更加丰富的凝胶，确保产品品质。
-
公开(公告)号：CN108960637A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810742544.3
申请日：2018-07-08
Applicant: 华中农业大学
IPC: G06Q10/06
CPC classification number: G06Q10/06395 , G06Q10/0635
Abstract: 本发明属于食品安全溯源技术领域，具体涉及一种食品安全风险在线评估及控制方法，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i及与其对应的采样点；(3)对投入点或采样点进行风险评估；(4)根据步骤(3)的风险评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点或投入点重复步骤(3)；(5)溯源，(6)调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。本发明在食品加工过程中对污染物的控制可以实现提前防范，提前规避风险，可在产品未完成生产之前完成最终产品中污染物的含量的预判，降低食品中污染物存在的风险，并能及时找出危害源头。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
66
records
(took 0.027 seconds)
