Patent search ap:("西南大学" OR "华中农业大学") AND inv:"皮潇文" Page 1

1.

发明公开
一种速冻鲜湿米粉及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117617440A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311787007.8

申请日：2023-12-24

Applicant: 西南大学 , 华中农业大学

Inventor： 张宾佳 , 郭亚宾 , 张瑞 , 乔冬玲 , 付金亮 , 赵思明 , 皮潇文

IPC: A23L7/10 , A23L3/36

Abstract: 本发明提供一种速冻鲜湿米粉的制备方法，包括以下步骤：将切条得到的米粉置于0～10℃条件下老化处理2～8h，再次转入‑32～‑80℃条件下进行速冻，直至米粉温度降至‑18℃，即得速冻鲜湿米粉。所述米粉制备如下：取大米洗净，加水浸泡，浸泡完成后磨浆，过筛，得米浆；将上述米浆进行熟化制成米片，冷却，切条，得米粉。此工艺基于速冻过程中冰晶生长控制来调控速冻鲜湿米粉品质，制备得到的米粉口感好、品质佳。

Patent Agency Ranking