公开(公告)号：CN118077767A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410455286.6

申请日：2024-04-16

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 孙立军 ,  刘程程 ,  王玉堂 ,  刘学波

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明公开了一种油莎豆风味酸奶及其制备方法，涉及酸奶饮品技术领域，所述油莎豆风味酸奶由以下原料构成：油莎豆汁(油莎豆粕制得)、纯牛奶、糖、酸奶发酵剂和食品级碳酸氢钠；该油莎豆风味酸奶及其制备方法，通过以奶和油莎豆汁为主要原料，发酵研制出的新型酸奶，拓宽了酸奶产品的可选性，同时是对油莎豆加工副产物的综合利用。本酸奶兼具牛奶发酵和油莎豆的双重香味，使其风味更加丰富，并提高了酸奶的抗氧化能力，通过添加油莎豆汁，向酸奶中引入了生物活性物质，改善了传统原味酸奶的不足，协同增强酸奶健康益处的潜力，适宜量的油莎豆汁使植物蛋白和淀粉与牛奶蛋白相互作用，具有减少乳清析出现象，以及改善酸奶的凝胶特性的优点。

公开(公告)号：CN118308447A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410442869.5

申请日：2024-04-12

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 王玉堂 ,  严贵明 ,  孙立军 ,  兰莹 ,  段翔 ,  刘志刚 ,  刘学波

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  A61K38/01 ,  A61P3/06 ,  A23L33/18 ,  C12R1/23 ,  C12R1/245 ,  C12R1/01 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明涉及一种具有降血脂活性的油莎豆肽的制备方法及应用，属于食品领域。本发明油莎豆肽以榨油后的油莎豆粕作为原材料，采用纤维素酶水解，复合乳酸菌发酵，再辅以蛋白酶水解，最后离心、纯化、冷冻干燥等工艺得到油莎豆降血脂肽，与传统制备方法相比，本发明不仅简化了实验流程，提高了活性肽的得率，还使必需氨基酸的占比高达51.53%。采用本发明方法提取的油莎豆活性肽浓度达到了3.86 mg/mL，该活性肽抑制胰脂肪酶活性IC50为47.93μg/mL，抑制胆固醇酯酶活性IC50为1.168 mg/mL，胆酸盐结合的EC50为0.495 mg/mL。本发明方法制备的油莎豆活性肽具有潜在的降血脂能力，为油莎豆资源的开发利用开辟新途径。

公开(公告)号：CN119184161A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411429992.X

申请日：2024-10-14

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 孙立军 ,  李文月 ,  秦旭洋 ,  王玉堂 ,  刘学波 ,  张霞

IPC: A23C11/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种基于优化酶解和微细化处理的油莎豆植物奶制备方法，涉及植物奶饮品技术领域。所述油莎豆植物奶由以下原料构成：油莎豆和燕麦、饮用水、碳酸氢钠、纤维素酶、α‑淀粉酶、食盐(均为食品级)。该产品以油莎豆冷榨豆粕为主要原料，既可降低产品中油脂含量，又实现了油莎豆加工副产物的综合利用，复配物为燕麦，利用燕麦中的可溶性膳食纤维，提升植物奶的粘稠度，增强贮藏稳定性，同时增加营养属性，产品不含任何食品添加剂，通过试验优选α‑淀粉酶和纤维素酶对植物奶进行酶解(排除脂肪酶和蛋白酶)，并优选高压均质对产品进行微细化处理(排除胶体磨处理)，使产品稳定性好，口感细腻，营养成分丰富，实现油莎豆综合加工利用。