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公开(公告)号：CN118077767A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410455286.6
申请日：2024-04-16
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种油莎豆风味酸奶及其制备方法，涉及酸奶饮品技术领域，所述油莎豆风味酸奶由以下原料构成：油莎豆汁(油莎豆粕制得)、纯牛奶、糖、酸奶发酵剂和食品级碳酸氢钠；该油莎豆风味酸奶及其制备方法，通过以奶和油莎豆汁为主要原料，发酵研制出的新型酸奶，拓宽了酸奶产品的可选性，同时是对油莎豆加工副产物的综合利用。本酸奶兼具牛奶发酵和油莎豆的双重香味，使其风味更加丰富，并提高了酸奶的抗氧化能力，通过添加油莎豆汁，向酸奶中引入了生物活性物质，改善了传统原味酸奶的不足，协同增强酸奶健康益处的潜力，适宜量的油莎豆汁使植物蛋白和淀粉与牛奶蛋白相互作用，具有减少乳清析出现象，以及改善酸奶的凝胶特性的优点。
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