公开(公告)号：CN119184161A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411429992.X

申请日：2024-10-14

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 孙立军 ,  李文月 ,  秦旭洋 ,  王玉堂 ,  刘学波 ,  张霞

IPC: A23C11/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种基于优化酶解和微细化处理的油莎豆植物奶制备方法，涉及植物奶饮品技术领域。所述油莎豆植物奶由以下原料构成：油莎豆和燕麦、饮用水、碳酸氢钠、纤维素酶、α‑淀粉酶、食盐(均为食品级)。该产品以油莎豆冷榨豆粕为主要原料，既可降低产品中油脂含量，又实现了油莎豆加工副产物的综合利用，复配物为燕麦，利用燕麦中的可溶性膳食纤维，提升植物奶的粘稠度，增强贮藏稳定性，同时增加营养属性，产品不含任何食品添加剂，通过试验优选α‑淀粉酶和纤维素酶对植物奶进行酶解(排除脂肪酶和蛋白酶)，并优选高压均质对产品进行微细化处理(排除胶体磨处理)，使产品稳定性好，口感细腻，营养成分丰富，实现油莎豆综合加工利用。