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公开(公告)号：CN107751959A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711067676.2
申请日：2017-11-03
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L27/60
CPC classification number: A23L27/60
Abstract: 本发明提供一种河蚌酱加工方法，步骤为：⑴河蚌肉的预处理；(2)河蚌肉的脱腥处理；⑶河蚌肉的制备；(4)香料水的配比；(5)河蚌酱的制备；(6)成品处理将上述制得得河蚌酱冷却后灌装、排气、封口、杀菌、检验、包装、成品。本发明通过合理配比香料水、植物油、白砂糖、黄原胶等原料，利用优化工艺参数的结果制作出河蚌酱佐餐食品，味道鲜美，具有体内抗肿瘤作用，而且含有丰富的Ca、P、Fe等矿物质，是营养丰富的佐餐食品。本发明方法制作的河蚌酱具有咀嚼感和一定的粘稠度，口感好。
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