一种河蚌酱加工方法
    1.
    发明公开

    公开(公告)号:CN107751959A

    公开(公告)日:2018-03-06

    申请号:CN201711067676.2

    申请日:2017-11-03

    Applicant: 蚌埠学院

    CPC classification number: A23L27/60

    Abstract: 本发明提供一种河蚌酱加工方法,步骤为:⑴河蚌肉的预处理;(2)河蚌肉的脱腥处理;⑶河蚌肉的制备;(4)香料水的配比;(5)河蚌酱的制备;(6)成品处理将上述制得得河蚌酱冷却后灌装、排气、封口、杀菌、检验、包装、成品。本发明通过合理配比香料水、植物油、白砂糖、黄原胶等原料,利用优化工艺参数的结果制作出河蚌酱佐餐食品,味道鲜美,具有体内抗肿瘤作用,而且含有丰富的Ca、P、Fe等矿物质,是营养丰富的佐餐食品。本发明方法制作的河蚌酱具有咀嚼感和一定的粘稠度,口感好。

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