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公开(公告)号：CN105249303A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510769382.9
申请日：2015-11-12
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/212 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种葛粉草鱼鱼糜及其制备方法，其以新鲜草鱼为原料，经原料处理、冰水漂洗、擂溃、成型、加热，制得所述葛粉草鱼鱼糜。本发明明确了葛根粉的添加选择在抗冻剂之后加入，且添加量在6%~8%时所得鱼糜品质较高；同时，其加热方式采用二段式加热，即于40℃下水浴加热40min，再于90℃下水浴加热30min，制得的鱼糜弹性和硬度均较为适宜。按本发明处理可有效改善淡水鱼糜的凝胶特性，对提高草鱼的经济效益、满足市场需求均具有重要作用。
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公开(公告)号：CN105379923A
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201510803590.6
申请日：2015-11-20
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23G3/34 , A23G3/48 , A23V2002/00 , A23V2200/048
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体提供一种雪莲果脯的漂烫护色方法，精选雪莲果、去皮、清洗、预护色、漂烫、切分、护色硬化、漂洗后，获得色泽自然、质构理想的雪莲果片，供进一步加工果脯使用。果蔬贮存加工过程中，褐变是普遍存在的难题，往往引起产品品质下降，货架期缩短。本发明以新鲜雪莲果为原料，运用响应面法优化抑制雪莲果酶促褐变的漂烫护色工艺参数，能为雪莲果进一步抑制加工褐变，提高产品的商业价值提供参考依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105567409A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201510965490.3
申请日：2015-12-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种闪式辅助复合酶解法提取茶叶籽油的方法，采用机械破碎和湿热法(90℃下2.5h)对茶叶籽预处理，利用闪式辅助多种酶联合法高效提取茶叶籽油。在高速物理破碎植物细胞壁后，纤维素酶更进一步降解植物细胞壁，采用蛋白酶酶解蛋白质使其吸附的油脂释放出来，闪式提取法辅助提取茶叶籽油，加快萃取速度，缩短操作时间，提高了提取效率。然后利用高速离心机分离油脂石油醚萃取即得淡黄色的、清澈透明具有很浓郁茶叶籽香的茶叶籽油。一般水酶法得茶籽油提取率为72.14%，经闪式辅助复合酶解后的茶籽油提取率达87.92%以上。
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公开(公告)号：CN105380141A
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201510769383.3
申请日：2015-11-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋清鲢鱼鱼糜及其制备方法，其是以新鲜鲢鱼为原料，经原料选择与处理、低温采肉、冰水漂洗、脱水、冷冻、擂溃、加热成型、冷却保存，制得所述蛋清鲢鱼鱼糜。本发明明确了蛋清鱼糜的加工过程中应采用质量浓度1.0%的食盐水作为漂洗液，蛋清粉的添加量为6%，并采用二段式加热，即于40℃下水浴加热60min，再于85℃下蒸汽加热30min，使鱼糜成型，按本发明处理可有效改善淡水鱼糜的凝胶特性，对提高鲢鱼的经济效益、满足市场需求均具有重要作用。
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公开(公告)号：CN105316206A
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201510754403.X
申请日：2015-11-09
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明属于果醋的制备领域，具体涉及一种葛根醋的酿造方法。包括以下步骤：（1）调浆、糊化；（2）液化：在90℃条件下，在葛根糊化液中加入α-淀粉酶，液化至粘度明显下降；其中，淀粉酶与葛根糊化液的质量比为1:100；（3）糖化：取离心后的液化澄清液，在60℃时按100U/g葛根粉的用量加入已活化的糖化酶，糖化至糖度为12%；（4）酒精发酵：初始糖度为16%，酵母菌接种量4%，发酵温度33℃、发酵时间7d；（5）醋酸发酵：初始酒精含量为5%，醋酸菌接种量8%，温度31℃，发酵时间7d；（6）陈酿后，制得葛根醋，所得葛根醋酸度为4.34g/100mL。
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公开(公告)号：CN105255697A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510754649.7
申请日：2015-11-09
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明属于果醋的制备领域，具体涉及一种香瓜果醋的酿造方法。包括以下步骤：（1）香瓜汁制备：新鲜香瓜分选，清洗，削皮去籽，打浆，得香瓜汁；（2）糖度调整：加入蔗糖调整香瓜汁糖度至15.0%，90℃灭菌10min，冷却至34℃；（3）酒精发酵：接入用量为香瓜汁0.3wt%的活性干酵母，于35℃酒精发酵5d，得香瓜酒液；（4）醋酸发酵：将香瓜酒液的酒精度调整至7.0%，接入用量为香瓜酒液9.0wt%的醋酸菌，发酵温度32℃，摇床转速140r/min，发酵时间5d；（5）陈酿：完成醋酸发酵的果醋加入2wt%的食盐，存放于洁净密闭的罐体中，常温陈酿30d。通过优化得到了最佳工艺参数，原料转化系数高，且易于产业化。
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公开(公告)号：CN105341097A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510978737.5
申请日：2015-12-24
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种苦荞面包及其制作方法，制作苦荞面包主要原辅料的最佳配方为面粉450g、苦荞粉45g、蔗糖100g、酵母5g、黄油30g、食盐5g、脱脂奶粉5g、面包改良剂5g、鸡蛋20g、牛奶200g。关键工艺参数为：最佳发酵时间为110min，最佳焙烤温度为：上火/下火：200℃/180℃，时间为8min。实验所得苦荞面包色深、有苦荞特有香气、口感独特而微带苦味。
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