公开(公告)号：CN108041504A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201810073049.8

申请日：2018-01-25

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  王琦 ,  郑宝东 ,  方东亚 ,  骆贤亮 ,  江文韬 ,  陈灿辉 ,  林彤

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明涉及一种低血糖生成指数的番薯丸及其制备方法。番薯丸的制备方法包括马齿苋鲜叶细末和马齿苋粉的制备、番薯泥外包裹皮料的制备、番薯丸馅料的制备和番薯丸的制备。本发明对外包裹皮料的番薯泥采用了循环加热‑冷却工艺处理，促进了番薯泥中的快消化淀粉部分转化为慢消化淀粉和抗性淀粉，降低了淀粉在体内的葡萄糖释放速率和吸收率；还在番薯丸中添加了具有降血糖功效的马齿苋粉及鲜叶细末，有利于血糖的进一步控制，同时还保留了番薯丸的营养美味和方便食用等优点。本发明的低血糖生成指数的番薯丸具有耐冻、耐煮、易保存等特点，解冻后可直接蒸煮或油炸，方便快捷，且味道鲜美，可产业化生产。