公开(公告)号：CN102919901B

公开(公告)日：2013-10-16

申请号：CN201210472978.9

申请日：2012-11-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张孙现 ,  郑宝东 ,  曾绍校 ,  刘文聪 ,  张怡 ,  邓凯波

IPC: A23L1/33 ,  A23L3/54

Abstract: 本发明属于食品干燥加工技术领域，更涉及一种鲍鱼干制加工工艺。所述加工工艺的步骤包括：选料、去壳、去内脏、盐渍、清洗、水煮、微波真空干燥、包装、贮存；所述盐渍的条件为：盐溶液质量浓度为5%-10%，15-20℃温度下浸置24小时；所述微波真空干燥的条件为：微波功率1kW～4kW，真空度-70kPa～-90kPa，装载量100g～400g。本发明以改善干制鲍鱼的感官品质和复水性，缩短干燥时间，提高生产效率为目的，应用微波真空干燥技术对鲍鱼进行干燥，改善干制鲍鱼的感官品质和复水性，有效保留其多糖和氨基酸等功能特性成分；缩短干燥时间，提高生产效率。

公开(公告)号：CN102919901A

公开(公告)日：2013-02-13

申请号：CN201210472978.9

申请日：2012-11-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张孙现 ,  郑宝东 ,  曾绍校 ,  刘文聪 ,  张怡 ,  邓凯波

IPC: A23L1/33 ,  A23L3/54

Abstract: 本发明属于食品干燥加工技术领域，更涉及一种鲍鱼干制加工工艺。所述加工工艺的步骤包括：选料、去壳、去内脏、盐渍、清洗、水煮、微波真空干燥、包装、贮存；所述盐渍的条件为：盐溶液质量浓度为5%-10%，15-20℃温度下浸置24小时；所述微波真空干燥的条件为：微波功率1kW～4kW，真空度-70kPa～-90kPa，装载量100g～400g。本发明以改善干制鲍鱼的感官品质和复水性，缩短干燥时间，提高生产效率为目的，应用微波真空干燥技术对鲍鱼进行干燥，改善干制鲍鱼的感官品质和复水性，有效保留其多糖和氨基酸等功能特性成分；缩短干燥时间，提高生产效率。