公开(公告)号：CN118726522A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410936281.5

申请日：2024-07-12

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张昊扬 ,  王培鑫 ,  郭泽镔 ,  卢旭 ,  郑宝东 ,  吴静茹 ,  邹一鸣 ,  龚乃霞

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  A23J3/04 ,  A23J3/24 ,  A23J3/32 ,  A23J3/34 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明提供一种海洋鱼源抗疲劳肽脱腥脱苦的方法，包括：对海洋鱼原料进行剔骨去鳞等预处理、异丙醇脱脂，新型脱腥液即茴香菖蒲‑香茅草复合液脱腥，并结合可控酶解技术等制得海洋鱼源抗疲劳肽，随后通过添加苦味抑制剂新地奥明及结合高内相乳液封装技术有效抑制海洋鱼源抗疲劳肽的苦味强度。本发明制得的抗疲劳肽在添加苦味抑制剂新地奥明后其苦味响应强度显著降低，随后经过油相椰子油和棕榈油的高内相乳液封装后，通过减少肽中疏水性氨基酸残基的暴露，其苦味强度可进一步得到有效抑制。本发明所涉及的方法作为海洋鱼源抗疲劳肽类产品风味(腥味、苦味)改良技术具有较好的应用前景。