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公开(公告)号：CN110452954A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910840135.1
申请日：2019-09-06
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明公开了一种枯草芽孢杆菌保鲜菌株快速筛选方法。该方法利用疏水性、自凝聚率、共凝聚率、生物膜形成能力4个细胞黏附相关指标和发酵上清液抑菌率、点种抑菌率2个抑菌指标建立枯草芽孢杆菌保鲜菌株的快速筛选方程：Y=0.151A+0.285B+0.029C+0.207D+0.184E+0.178F。其中，Y为综合得分，A为自凝聚率，B为疏水率，C共凝聚率，D为生物膜形成率，E为发酵上清液抑菌率，F为点种抑菌率。当0≤Y20%为低保鲜活性枯草芽孢杆菌，20%＜Y＜40%为中保鲜活性枯草芽孢杆菌，40%≤Y≤100%为高保鲜活性枯草芽孢杆菌。通过方程能够快速筛选得到具有高保鲜活性的枯草芽孢杆菌菌株。
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公开(公告)号：CN110452954B
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN201910840135.1
申请日：2019-09-06
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明公开了一种枯草芽孢杆菌保鲜菌株快速筛选方法。该方法利用疏水性、自凝聚率、共凝聚率、生物膜形成能力4个细胞黏附相关指标和发酵上清液抑菌率、点种抑菌率2个抑菌指标建立枯草芽孢杆菌保鲜菌株的快速筛选方程：Y=0.151A+0.285B+0.029C+0.207D+0.184E+0.178F。其中，Y为综合得分，A为自凝聚率，B为疏水率，C共凝聚率，D为生物膜形成率，E为发酵上清液抑菌率，F为点种抑菌率。当0≤Y20%为低保鲜活性枯草芽孢杆菌，20%＜Y＜40%为中保鲜活性枯草芽孢杆菌，40%≤Y≤100%为高保鲜活性枯草芽孢杆菌。通过方程能够快速筛选得到具有高保鲜活性的枯草芽孢杆菌菌株。
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公开(公告)号：CN111109487A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010072956.8
申请日：2020-01-22
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明涉及饮料食品技术领域，是一种发酵红米饮料及其制备方法。本发明以红糙米为原料，通过添加0.04%α-淀粉酶，酶解糊化1h后，向发酵罐中接种各菌液浓度均为1×107cfu/mL的3%红曲霉菌液和5%乳酸杆菌菌液，在37℃混菌发酵24h，在50℃下两段均质，第一次均质压力20MPa，第二次均质压力35MPa，每次均质时间为3min。通过此方法得到口感细腻、酸甜适中、具有天然红米和红曲优良色泽，产品在无添加任何稳定剂和保鲜剂的条件下，稳定性好且具有一定活性功效。
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