公开(公告)号：CN109601879A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201811491941.4

申请日：2018-12-07

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 朱萌 ,  王军 ,  黄煌 ,  付慧敏 ,  张毅 ,  李海燕

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L5/41 ,  A23L5/20 ,  A23B4/26

Abstract: 本发明提供一种泡椒猪皮的加工方法。主要步骤如下：(1)选料；(2)初步清洗；(3)去除多余脂肪层；(4)采用摩擦方式去除猪皮毛囊层；(5)预冷，切块，然后进行再次清洗；(6)浸入含有蛋白酶和脂肪酶的酶解液中酶解处理，捞出；(7)将酶解处理后的猪皮进行去腥处理；(8)与含有含山椒的调味发酵液和复合处理剂的生物发酵液按质量比1：1～1.5控温厌氧发酵；(9)抽真空包装，热杀菌方式杀菌，冷却后得产品。其加工出来的猪皮无腥味，颜色可保持为乳白色，并随储存时间变化不大，且猪皮形态保持不变，有嚼劲。