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公开(公告)号：CN111480789A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010265867.5
申请日：2020-04-07
Applicant: 江南大学 , 青海华实青稞生物科技开发有限公司
Abstract: 本发明公开了一种青稞米珍能量棒的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选择青稞的副产物青稞米珍作为原料，采用挤压膨化技术，无需对青稞米珍进行补水，直接对青稞米珍进行挤压；经过挤压膨化后的青稞米珍，形状无明显变化，但疏松程度明显提高，硬度降低，口感好，颜色变淡，散发出阵阵青稞的香味。将膨化好的青稞米珍，再辅以核桃、巴旦木、花生、蔓越莓果干、蓝莓果干等配料，以麦芽糖浆作为粘合剂，制备成青稞米珍能量棒。通过将所有样品进行加速保藏实验，12个月以后，本发明制备得到的青稞米珍能量棒的卫生标准均符合国家标准，菌落总数＜105，过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤5mg/g。
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公开(公告)号：CN117356600A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311243883.4
申请日：2023-09-25
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/047 , A21D13/062 , A21D13/06 , A21D2/18
Abstract: 本发明公开了一种慢升糖青稞饼干产品制备方法，属于食品领域。本发明的慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50‑70重量份的青稞粉，30‑50重量份的低筋小麦粉，25～30重量份的黄油，45～50重量份的全蛋液，10～20重量份的赤藓糖醇，0.8‑1.0重量份的膨化剂；所述青稞粉的β‑葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％；经过对特性性能的青稞粉和低筋小麦面粉的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低饼干的GI值，延缓消化速率，保证餐后血糖平稳，同时也使产品保持良好的口感，更易被大众接受。
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公开(公告)号：CN111264757B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202010146197.5
申请日：2020-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低GI方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括以下步骤：将低GI大米和杂粮进行混合，淘洗后加水浸泡、常压汽蒸、加食用油真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得低GI全谷物方便米饭；所述低GI大米的硬度为2000‑1600g，粘附性为20‑25，弹性为0.6‑0.8。制备得到的低GI全谷物方便米饭的GI低于55，且低GI大米与杂粮互配不仅改善了两类原料的原料硬度较高、粘性不足等缺点，在抑制低GI大米淀粉回生、保留杂粮香味方面也起到了协同增效的作用。
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公开(公告)号：CN114258932A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111658568.9
申请日：2021-12-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600‑800份、高筋面粉400‑500份、谷朊粉100‑200份、乳清蛋白粉30‑50份、奶粉30‑50份，酵母15‑20份，盐15‑20份，其中，杂粮包括GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮的目数分别为80‑120目、60‑80目，目数不完全相同。本发明经过对不同杂粮的不同目数的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低预拌粉的GI值，在制备产品时可以减少醒发时间。同时各杂粮间的搭配还能明显改善GI值较低的欧式面包的口感。
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公开(公告)号：CN112089002A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202010972615.6
申请日：2020-09-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/30 , A23L3/3562 , A23L3/3553 , A23L3/3508
Abstract: 本发明公开了一种全青稞饭团的制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法采用青稞米和青稞碎米替代糯米来制备饭团；所述方法中无需添加糯米；所述青稞碎米的粒径为0.1mm‑0.2mm；所述青稞米和青稞碎米的质量比为1：0.2‑0.8。本发明选取青稞米和青稞碎米作为原料，可以完全代替糯米制备青稞米饭团，制得的青稞饭团具有较低GI值，粘度低于糯米饭团的优点，可减小饭团对胃的刺激。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111264756A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010146189.0
申请日：2020-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低GI全谷物米及其应用，属于食品技术领域。所述低GI全谷物米包括低GI大米、白米和杂粮；所述低GI大米、白米和杂粮质量比为(3-5)：(0-2)：5；所述杂粮包括15-25份绿豆、8-15份黑米、10-15份燕麦胚芽米、5-10份血糯米和3-10份苦荞。本发明无任何外源添加，所用原料均为天然来源，通过低GI大米、白米、杂粮的合理搭配，不仅能中和GI值的含量，更能起到增加低GI全谷物米饭的黏附性和弹性的效果，也能丰富口感，品质和口感与白米饭差异较小；且产品GI值＜55，为糖尿病患者群体可放心食用的主食。
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公开(公告)号：CN104382205A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410711257.8
申请日：2014-12-01
Applicant: 江南大学 , 无锡原粮工场食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种直热式全自动多功能炒货机及其炒货方法，包括底座，所述底座上通过支架支撑安装有流化室，所述流化室的顶部通过第二风管与旋风分离器连接，所述旋风分离器的底部设置有排尘闭风器，所述旋风分离器的顶部通过风管与热风炉相连，所述热风炉的顶部安装燃烧器，所述热风炉的底部通过第三风管与风机相连，所述风机通过第一风管与流化室的侧壁相连；位于流化室内部设置有旋转轴，所述旋转轴上安装有流化床，所述流化床位于流化室内部，所述旋转轴伸出流化室，并在其底部通过塔形齿轮与驱动电机相连；所述流化室的顶部通过进料闭风器安装有料斗，位于流化室的底部通过出料闭风器安装有出料管道。工作效率高，成本低。
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公开(公告)号：CN112089003A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202010972896.5
申请日：2020-09-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种无大米全谷物青稞米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种全谷物米，所述全谷物米包括青稞和杂粮，不含大米；所述青稞和杂粮的质量比为1:1‑2。本发明所选用的青稞米与杂粮的配比，在本发明中青稞米的比例达到了30％‑50％，杂粮比例达到50％‑70％，杂粮比例100％，相较于市面上现有的白米饭，杂粮的比例达到100％；青稞米和杂粮两者相互作用，能够完全替代白米，是一款真正的无大米全谷物青稞米饭，本发明产品还具有口感Q弹、气味芳香的优点。
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公开(公告)号：CN111264757A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010146197.5
申请日：2020-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低GI方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括以下步骤：将低GI大米和杂粮进行混合，淘洗后加水浸泡、常压汽蒸、加食用油真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得低GI全谷物方便米饭；所述低GI大米的硬度为2000-1600g，粘附性为20-25，弹性为0.6-0.8。制备得到的低GI全谷物方便米饭的GI低于55，且低GI大米与杂粮互配不仅改善了两类原料的原料硬度较高、粘性不足等缺点，在抑制低GI大米淀粉回生、保留杂粮香味方面也起到了协同增效的作用。
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公开(公告)号：CN104026461A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410298111.5
申请日：2014-06-27
Applicant: 江南大学 , 无锡原粮工场食品有限公司
IPC: A23L1/10
CPC classification number: A23L5/21 , A23L7/1975 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/328 , A23V2300/24
Abstract: 一种高血糖人群专用米的生产方法，本发明方法将糙米经过瞬时高温流化、缓苏及冷却处理过程，瞬时高温流化过程快速蒸发糙米表层水分产生应力，破坏糙米表层，缩短蒸煮时间，脱除糙米的糠蜡异味。本发明方法具有工艺简单、处理时间短的优点；同时生产的糙米具有蒸煮性好、无糠蜡味、适口性佳的特点，特别适合高血糖人群食用。
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