公开(公告)号：CN111480789A

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN202010265867.5

申请日：2020-04-07

Applicant: 江南大学 ,  青海华实青稞生物科技开发有限公司

Inventor： 李永富 ,  吴舒颖 ,  杜艳 ,  杨新 ,  张雨箫 ,  张庆红 ,  洪佳佳 ,  黄金荣

IPC: A23L7/178 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种青稞米珍能量棒的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选择青稞的副产物青稞米珍作为原料，采用挤压膨化技术，无需对青稞米珍进行补水，直接对青稞米珍进行挤压；经过挤压膨化后的青稞米珍，形状无明显变化，但疏松程度明显提高，硬度降低，口感好，颜色变淡，散发出阵阵青稞的香味。将膨化好的青稞米珍，再辅以核桃、巴旦木、花生、蔓越莓果干、蓝莓果干等配料，以麦芽糖浆作为粘合剂，制备成青稞米珍能量棒。通过将所有样品进行加速保藏实验，12个月以后，本发明制备得到的青稞米珍能量棒的卫生标准均符合国家标准，菌落总数＜105，过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤5mg/g。