公开(公告)号：CN119385203A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411667601.8

申请日：2024-11-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 王小三 ,  李雨琪 ,  顾嘉玲 ,  李宗润 ,  刘知勉 ,  包维佳 ,  黄健花

IPC: A23B9/04 ,  A23B9/02 ,  A23B9/28 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明涉及一种提高杂粮储藏稳定性的加工方法，属于食品加工技术领域。步骤如下：将杂粮原料脱壳后于蛋白酶溶液中浸泡，进行脂肪酶初次灭活，然后去除酶溶液并进行干燥，控制原料含水量，最后对杂粮进行射频处理，可以有效地降低脂肪酶的活性，提高杂粮的储藏稳定性，减少营养物质的流失。本发明的处理方法可以显著降低杂粮中的脂肪酶活性，灭酶率达到95％，30d储藏后的脂肪酸值降低32％～73％，杂粮的储藏稳定性显著提高。与传统热处理相比，本加工方法可以显著降低杂粮中酚类等有益成分的损失。本发明的处理方法加热均匀性好，过程简单、迅速，适用性强，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN119193723A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411242803.8

申请日：2024-09-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 王小三 ,  余俊文 ,  付艺婕 ,  李宗润 ,  李雨琪 ,  顾嘉玲 ,  李厚悦

IPC: C12P7/6472 ,  C12P7/6458 ,  A61P3/06

Abstract: 本发明公开了一种基于含水体系的具有降血脂功能的高含量EPA/DHA甘油酯合成方法,以富含EPA/DHA的非甘油酯为原料，间歇式加水，确保反应体系存在一定量水分，调控体系酶促反应的平衡，选择性地促进脂肪酸甲酯、乙酯、异丙醇酯和脂肪酸向甘油三酯的转变可以加快反应速率。同时保持一定的真空，使得体系含水量始终处于一个较低水平，确保反应向合成甘油三酯的方向进行，以促进甘油三酯的合成。本发明通过控制反应体系的含水量，加快反应速率，在实际生产中，能够提高生产率，降低生产成本。本发明方法所制备的甘油三酯含量大于94％。本发明所用脂肪酶重复利用度高，可显著降低生产成本，达到规模化生产要求。