公开(公告)号：CN119385203A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411667601.8

申请日：2024-11-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 王小三 ,  李雨琪 ,  顾嘉玲 ,  李宗润 ,  刘知勉 ,  包维佳 ,  黄健花

IPC: A23B9/04 ,  A23B9/02 ,  A23B9/28 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明涉及一种提高杂粮储藏稳定性的加工方法，属于食品加工技术领域。步骤如下：将杂粮原料脱壳后于蛋白酶溶液中浸泡，进行脂肪酶初次灭活，然后去除酶溶液并进行干燥，控制原料含水量，最后对杂粮进行射频处理，可以有效地降低脂肪酶的活性，提高杂粮的储藏稳定性，减少营养物质的流失。本发明的处理方法可以显著降低杂粮中的脂肪酶活性，灭酶率达到95％，30d储藏后的脂肪酸值降低32％～73％，杂粮的储藏稳定性显著提高。与传统热处理相比，本加工方法可以显著降低杂粮中酚类等有益成分的损失。本发明的处理方法加热均匀性好，过程简单、迅速，适用性强，具有广阔的应用前景。