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公开(公告)号：CN119632182A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411568376.2
申请日：2024-11-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含膳食纤维的发酵羊肉香肠及其制备方法，包括，在羊肉中加入膳食纤维，能够改善肠道菌群，促进肠道吸收，提升了羊肉香肠的营养价值。通过单因素试验对香肠的制备工艺和配方进行优化，提高了香肠的质构性，制备过程中发酵周期短，对香肠进行加工时蒸煮损失率低，制备得到的香肠具有良好的品质，口感紧实、有弹性，风味独特。
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公开(公告)号：CN118290498A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410234633.2
申请日：2024-03-01
Applicant: 江南大学 , 内蒙古康斯特生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种从向日葵髓芯中提取低聚糖的方法，属于农副产品加工领域。本发明从向日葵髓芯中提取低聚糖的方法具体是：取向日葵髓芯切断，然后加水浸泡处理；然后将浸泡处理后的向日葵髓芯置于机械搅拌反应釜中并加水混合，在105℃～125℃，排除空气并维压0.5Mpa，控制体系pH值1.0～3.0，搅拌速度为150～200转/分条件下，提取30～120min；提取结束后过滤分离，取滤液干燥后，得到低聚糖。该方法低聚糖提取效率高，绿色安全，节约成本同时不对原料产生新的污染，有利于提取后髓芯后续的利用。
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公开(公告)号：CN118290608A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410435104.9
申请日：2024-04-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种增殖鼠李糖乳酪杆菌的特征结构果胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的特征结构果胶制备方法具体包括：通过亚临界水实现果胶的初步降解，随后加入果胶酶进一步降低果胶分子量。采用强碱型阴离子交换树脂脱除果胶中的中性糖支链，同时，经碱法脱酯降低果胶酯化度。本发明制备的改性果胶其分子量为～4055Da，酯化度为～22.05％，主链酸性糖含量高达96.58％。实验表明，该果胶能够缩短鼠李糖乳酪杆菌的生长延滞期，延长其生长时间，显著提高鼠李糖乳酪杆菌在稳定期时的菌体数量。
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公开(公告)号：CN111449115A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010305726.1
申请日：2020-04-17
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有发酵果香的高纤维蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，将活化后的菌株进行洗涤离心得到菌泥，制作发酵麦麸，通过发酵麦麸替代部分小麦粉制备蛋糕面糊，烘烤后制得具有发酵果香的高纤维蛋糕。本发明利用马克斯克鲁维酵母菌和食窦魏斯氏菌混菌发酵制备发酵麦麸，通过发酵麦麸替代小麦粉制备营养价值高、富有果香、品质良好的高纤维蛋糕。混菌发酵制备的发酵麦麸可以在一定程度上将不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，降低了麦麸对气泡的破坏，维持了蛋白网络结构、提高了面糊稳定性，从而增大蛋糕比容、降低蛋糕芯硬度，同时麦麸发酵过程中产生的风味前体或者物质，可以赋予蛋糕独特的果香风味。
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公开(公告)号：CN117581969A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311850558.4
申请日：2023-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种羊排前处理及腌渍的方法，属于食品加工技术领域。本发明的羊排前处理及腌渍方法具体包括：将羊肋排去云皮、羽骨和脊骨，并用蒸馏水洗去表面残余污物，静置沥干；将羊排分切至适宜大小，加入木瓜蛋白酶的水溶液中，酶液完全浸没羊排，并加以搅拌，进行酶解；酶解后的羊排取出，使用蒸馏水冲洗表面残余酶液，然后加入腌渍料，使其与羊排充分接触混合，之后将混合后的羊排及腌渍料置于高压反应罐中进行腌渍，腌渍后取出羊排；使用锡箔纸包紧，置于烤盘中进行焙烤，焙烤结束后，采用真空封口机进行真空包装，即可。该方法可以使羊排肉质更加松软适口，加快腌渍过程，提高生产效率，加压处理的同时可以保持羊排本身的质构特点。
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