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公开(公告)号：CN111543499B
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202010460444.9
申请日：2020-05-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用凝胶油基油脂来抑制月饼“返油”的方法，属于食品专用油脂生产领域。本发明所述的一种利用凝胶油基油脂来抑制月饼“返油”的方法，所述的凝胶油基油脂的制备方法为：将凝胶因子和抗氧化剂溶于基料油中，混合均匀，即得到凝胶油基油脂。本发明的技术方案有效地解决了月饼“返油”的问题，有利于健康月饼产品的制备。
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公开(公告)号：CN111700264A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010617405.5
申请日：2020-06-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用，属于食品凝胶乳化技术领域。本发明方法采用分别在油相中添加食品级凝胶因子，在油相中生成脂肪结晶网络，以固化油相；在水相中添加多糖，形成水凝胶三维网络空间结构，以固化水相。将两相通过高速剪切即可形成超稳定的双连续型乳液凝胶。本发明得到的乳液凝胶反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量极小，可应用于涂抹脂和烘焙产品的夹心，作为减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以同时高载量的运输疏水性和亲水性的营养物质，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。
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公开(公告)号：CN111543499A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010460444.9
申请日：2020-05-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用凝胶油基油脂来抑制月饼“返油”的方法，属于食品专用油脂生产领域。本发明所述的一种利用凝胶油基油脂来抑制月饼“返油”的方法，所述的凝胶油基油脂的制备方法为：将凝胶因子和抗氧化剂溶于基料油中，混合均匀，即得到凝胶油基油脂。本发明的技术方案有效地解决了月饼“返油”的问题，有利于健康月饼产品的制备。
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公开(公告)号：CN111700264B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202010617405.5
申请日：2020-06-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用，属于食品凝胶乳化技术领域。本发明方法采用分别在油相中添加食品级凝胶因子，在油相中生成脂肪结晶网络，以固化油相；在水相中添加多糖，形成水凝胶三维网络空间结构，以固化水相。将两相通过高速剪切即可形成超稳定的双连续型乳液凝胶。本发明得到的乳液凝胶反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量极小，可应用于涂抹脂和烘焙产品的夹心，作为减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以同时高载量的运输疏水性和亲水性的营养物质，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。
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