公开(公告)号：CN111700264A

公开(公告)日：2020-09-25

申请号：CN202010617405.5

申请日：2020-06-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  刘春环 ,  郑召君 ,  习畅 ,  史逸飞

IPC: A23L29/00 ,  A23L21/25

Abstract: 本发明公开了一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用，属于食品凝胶乳化技术领域。本发明方法采用分别在油相中添加食品级凝胶因子，在油相中生成脂肪结晶网络，以固化油相；在水相中添加多糖，形成水凝胶三维网络空间结构，以固化水相。将两相通过高速剪切即可形成超稳定的双连续型乳液凝胶。本发明得到的乳液凝胶反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量极小，可应用于涂抹脂和烘焙产品的夹心，作为减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以同时高载量的运输疏水性和亲水性的营养物质，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。

公开(公告)号：CN111700264B

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202010617405.5

申请日：2020-06-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  刘春环 ,  郑召君 ,  习畅 ,  史逸飞

IPC: A23L29/00 ,  A23L21/25

Abstract: 本发明公开了一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用，属于食品凝胶乳化技术领域。本发明方法采用分别在油相中添加食品级凝胶因子，在油相中生成脂肪结晶网络，以固化油相；在水相中添加多糖，形成水凝胶三维网络空间结构，以固化水相。将两相通过高速剪切即可形成超稳定的双连续型乳液凝胶。本发明得到的乳液凝胶反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量极小，可应用于涂抹脂和烘焙产品的夹心，作为减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以同时高载量的运输疏水性和亲水性的营养物质，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。