-
公开(公告)号：CN1853501A
公开(公告)日：2006-11-01
申请号：CN200610075068.1
申请日：2006-03-31
Applicant: 日清制粉株式会社
Abstract: 提供一种快餐面类，是一种无褶皱的非油炸快餐面，不同于面条、荞麦面条等原来的快餐面，而具有与煮熟生面时同样的滑溜感和粘弹性，在面带热蒸处理时不会产生鼓包，烹调时和吃的时候无断条或短面条，舒展性好。按特定的顺序变更这种快餐面类的制造方法所采用的通常的制造工序，即采用热蒸处理面带而使之α化再把该热蒸处理过的面带切成面条的制造工序，这种方法还采用如下方法中的至少一种方法，即：在减压条件下进行混揉的方法、用粉末油脂等和/或卵磷脂作为制面用辅料的方法、用谷蛋白作为制面用辅料的方法、在热蒸处理面带之前把水、乳化油脂溶液或卵磷脂溶液散布在面带表面的方法。
-
公开(公告)号：CN105939609B
公开(公告)日：2020-03-03
申请号：CN201580006047.1
申请日：2015-01-22
Applicant: 日清制粉株式会社
Abstract: 本发明的春卷皮的制造方法具有使用以谷粉类作为主体的粉原料来调制面团的工序、和将该面团进行焙烤的工序，该粉原料中含有卵蛋白酶分解物。也可以使用0.5～30质量％的难消化性糊精或1～50质量％的难消化性淀粉来代替上述卵蛋白酶分解物。优选在面团的焙烤前，将该面团的pH调节至3.0～5.5的范围或8.0～10.5的范围后，将该面团的pH再调节至6.0～7.5的范围。
-
公开(公告)号：CN110278983A
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201910602014.3
申请日：2015-01-22
Applicant: 日清制粉株式会社
Abstract: 本发明的春卷皮的制造方法具有使用以谷粉类作为主体的粉原料来调制面团的工序、和将该面团进行焙烤的工序，该粉原料中含有卵蛋白酶分解物。也可以使用0.5～30质量％的难消化性糊精或1～50质量％的难消化性淀粉来代替上述卵蛋白酶分解物。优选在面团的焙烤前，将该面团的pH调节至3.0～5.5的范围或8.0～10.5的范围后，将该面团的pH再调节至6.0～7.5的范围。
-
公开(公告)号：CN1853501B
公开(公告)日：2012-03-21
申请号：CN200610075068.1
申请日：2006-03-31
Applicant: 日清制粉株式会社
Abstract: 提供一种快餐面类，是一种无褶皱的非油炸快餐面，不同于面条、荞麦面条等原来的快餐面，而具有与煮熟生面时同样的滑溜感和粘弹性，在面带热蒸处理时不会产生鼓包，烹调时和吃的时候无断条或短面条，舒展性好。按特定的顺序变更这种快餐面类的制造方法所采用的通常的制造工序，即采用热蒸处理面带而使之α化再把该热蒸处理过的面带切成面条的制造工序，这种方法还采用如下方法中的至少一种方法，即：在减压条件下进行混揉的方法、用粉末油脂等和/或卵磷脂作为制面用辅料的方法、用谷蛋白作为制面用辅料的方法、在热蒸处理面带之前把水、乳化油脂溶液或卵磷脂溶液散布在面带表面的方法。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114554865B
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202080071611.9
申请日：2020-10-28
Applicant: 株式会社日清制粉集团本社 , 日清制粉株式会社 , 株式会社日清富滋 , 日清制粉预拌粉株式会社
Abstract: 本发明的α化谷粉类的制造方法具有下述工序：将含有谷粉类100质量份和水500质量份以上的浆料在该浆料的产品温度达到90℃以上的条件下进行加热，使该谷粉类中所含的淀粉α化的α化工序；和将经过了所述α化工序的所述浆料进行干燥而得到固态物的工序。在所述α化工序中，在所述浆料的加热中搅拌该浆料。在所述α化工序中，优选将所述浆料在其产品温度达到100℃以上的条件下进行加热。根据本发明，可以提供在提高食品的口味口感的同时，能够赋予食品耐老化性的α化淀粉类。
-
公开(公告)号：CN114554865A
公开(公告)日：2022-05-27
申请号：CN202080071611.9
申请日：2020-10-28
Applicant: 株式会社日清制粉集团本社 , 日清制粉株式会社 , 株式会社日清富滋 , 日清制粉预拌粉株式会社
Abstract: 本发明的α化谷粉类的制造方法具有下述工序：将含有谷粉类100质量份和水500质量份以上的浆料在该浆料的产品温度达到90℃以上的条件下进行加热，使该谷粉类中所含的淀粉α化的α化工序；和将经过了所述α化工序的所述浆料进行干燥而得到固态物的工序。在所述α化工序中，在所述浆料的加热中搅拌该浆料。在所述α化工序中，优选将所述浆料在其产品温度达到100℃以上的条件下进行加热。根据本发明，可以提供在提高食品的口味口感的同时，能够赋予食品耐老化性的α化淀粉类。
-
公开(公告)号：CN110338202A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201910602054.8
申请日：2015-01-22
Applicant: 日清制粉株式会社
Abstract: 本发明的春卷皮的制造方法具有使用以谷粉类作为主体的粉原料来调制面团的工序、和将该面团进行焙烤的工序，该粉原料中含有卵蛋白酶分解物。也可以使用0.5～30质量％的难消化性糊精或1～50质量％的难消化性淀粉来代替上述卵蛋白酶分解物。优选在面团的焙烤前，将该面团的pH调节至3.0～5.5的范围或8.0～10.5的范围后，将该面团的pH再调节至6.0～7.5的范围。
-
公开(公告)号：CN105939609A
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201580006047.1
申请日：2015-01-22
Applicant: 日清制粉株式会社
Abstract: 本发明的春卷皮的制造方法具有使用以谷粉类作为主体的粉原料来调制面团的工序、和将该面团进行焙烤的工序，该粉原料中含有卵蛋白酶分解物。也可以使用0.5～30质量％的难消化性糊精或1～50质量％的难消化性淀粉来代替上述卵蛋白酶分解物。优选在面团的焙烤前，将该面团的pH调节至3.0～5.5的范围或8.0～10.5的范围后，将该面团的pH再调节至6.0～7.5的范围。
-
公开(公告)号：CN103997911A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201380004327.X
申请日：2013-10-17
Applicant: 日清制粉株式会社
CPC classification number: A21D2/181 , A21D2/266 , A21D13/31 , A21D13/60 , A23L7/109 , A23L7/11 , A23P20/20 , A23V2002/00 , A23V2250/64 , A23V2250/51 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明的春卷皮的制造方法的特征在于，其包含在将以谷粉原料为主要原料的春卷皮用生坯的pH调节至3.0～5.5的范围或8.0～10.5的范围后、将该生坯的pH再调节至6.0～7.5的范围并进行烧制的工序，其中，所述春卷皮用生坯的原料中含有下述(1)～(4)的原料中的一种以上，(1)相对于所述谷粉原料100质量份，以比例计为0.2～50质量份的糖醇；(2)相对于所述谷粉原料100质量份，以比例计为0.1～15质量份的大豆多糖类；(3)相对于所述谷粉原料100质量份，以比例计为0.1～2质量份的小苏打；(4)相对于所述谷粉原料100质量份，以比例计为0.1～30质量份的大豆蛋白和/或其分解物。
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
9
records
(took 0.02 seconds)
