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公开(公告)号：CN118591300A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202380018279.3
申请日：2023-02-06
Applicant: 株式会社日清富滋
Abstract: 本发明提供一种油炸物食品，其通过在食材上被覆油脂混合物，之后，附着面衣材料而得到，所述油脂混合物通过将常温下为液体的油脂和滑动熔点为40℃以上的粉末油脂混合而成，且在常温下显示流动性。所述粉末油脂的掺合比例相对于液体油脂，优选为1质量％以上且30质量％以下。优选在所述油脂混合物的被覆之前，在食材上附着磷酸交联淀粉。还优选对附着有所述磷酸交联淀粉、且用所述油脂混合物进行被覆之前的食材实施120秒以下的加热。
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公开(公告)号：CN118159143A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202380014166.6
申请日：2023-01-23
Applicant: 株式会社日清制粉集团本社 , 日清制粉株式会社 , 株式会社日清富滋 , 日清制粉预拌粉株式会社 , 东方酵母工业株式会社
Abstract: 本发明提供一种谷粉组合物，其含有谷粉类和属于鞣酸酶家族的酶，每1g谷粉类的鞣酸酶的活性为0.1kU/g～60kU/g。相对于谷粉类的合计量，以质量基准计优选含有10ppm～10000ppm以下的所述酶。所述谷粉类优选含有选自全粒粉、麸糠粉和其它的灰分为0.7质量％以上的谷粉中的至少一种。所述谷粉类的灰分优选为0.5质量％以上。
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公开(公告)号：CN116963612A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202280020487.2
申请日：2022-04-28
Applicant: 株式会社日清富滋
IPC: A23L7/157
Abstract: 本发明的改性淀粉质粉体的制造方法具有下述工序：相对于淀粉质粉体100质量份，以金属离子的质量计添加0.2～5质量份的一价或二价的金属盐，得到混合物的工序；和将所述混合物以所述淀粉质粉体的产品温度达到70～130℃的方式进行加热的加热工序。优选的是，具有在所述加热工序之前将所述混合物的水分含量调整为12～22质量％的工序。根据本发明，可以制造面衣对食材的粘结性和面衣的风味口感优异的裹衣油炸食品。
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公开(公告)号：CN116916761A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202280016617.5
申请日：2022-03-24
Applicant: 株式会社日清富滋 , 日清制粉株式会社 , 株式会社日清制粉集团本社
IPC: A23L7/157
Abstract: 本发明的带面衣的油炸食品用面糊混合物的特征在于，在含有热处理小麦麸的面糊混合物中，作为该热处理小麦麸含有来自白小麦的热处理小麦麸。前述热处理优选为湿热处理，另外，前述白小麦优选为澳大利亚标准白。前述面糊混合物中的来自白小麦的热处理小麦麸的含量优选为1～30质量％。前述来自白小麦的热处理小麦麸的平均粒径优选为200μm以下。
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公开(公告)号：CN116887693A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202280016701.7
申请日：2022-03-24
Applicant: 株式会社日清富滋 , 日清制粉株式会社 , 株式会社日清制粉集团本社
IPC: A23L7/157
Abstract: 本发明的带面包粉的油炸食品用面糊混合物的特征在于，在含有热处理小麦麸的面糊混合物中，作为该热处理小麦麸含有来自白小麦的热处理小麦麸。前述热处理优选为湿热处理，另外，前述白小麦优选为澳大利亚标准白。前述面糊混合物中的来自白小麦的热处理小麦麸的含量优选为1～15质量％。前述来自白小麦的热处理小麦麸的平均粒径优选为200μm以下。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115460931A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202180027981.7
申请日：2021-06-04
Applicant: 株式会社日清富滋
IPC: A23L23/00
Abstract: 本发明的含蔬菜的调味酱的制造方法具有下述工序：将经过了切割处理的蔬菜进行炒制烹调的第1工序，在制造包含所述炒制烹调后的蔬菜的中间制造物后，进行冷冻的第2工序，和对所述冷冻了的中间制造物进行加热处理的第3工序。在所述第2工序中的中间制造物的制造和所述第3工序中的中间制造物的加热处理中的至少一者中，相对于所述炒制烹调后的蔬菜100质量份，可以使用0.2～25质量份的加工淀粉，还可以以原汁浓度换算计使用20～200质量份的番茄酱。
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公开(公告)号：CN119768059A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202480003771.8
申请日：2024-03-14
Applicant: 株式会社日清制粉集团本社 , 株式会社日清富滋
Abstract: 本发明的加工谷粉的制造方法具有下述工序：1)pH调整工序，在包含谷粉和水的浆料中添加碱剂，将该浆料的pH调整为10～12；以及2)反应工序，在经过了所述pH调整工序的所述浆料中，添加相对于该浆料中的所述谷粉的干燥质量为2.5～15质量％的三偏磷酸钠并使其反应。在上述反应工序之前，可以在经过了上述pH调整工序的上述浆料中添加相对于该浆料中的上述谷粉的干燥质量为2.5～20质量％的选自氯化钠、硫酸钠和氯化钾中的1种以上的溶胀调节剂。
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公开(公告)号：CN118922082A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202380029927.5
申请日：2023-12-19
Applicant: 株式会社日清富滋 , 日清制粉预拌粉株式会社
Abstract: 本发明的油炸点心用混合料含有谷粉类。所述谷粉类含有20～60质量％的α化淀粉和10～40质量％的α化谷粉作为α化谷粉类。所述谷粉类中的所述α化谷粉类的含量优选为50质量％以上。所述谷粉类中的非α化谷粉类的含量优选为20～50质量％。本发明的油炸点心用混合料中，相对于100质量份所述谷粉类，还可以含有10～30质量份的油脂。另外，本发明的油炸点心的制造方法具有下述工序：使用所述的本发明的油炸点心用混合料来调制面团的面团调制工序、和将该面团进行油炸的工序。
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公开(公告)号：CN118647280A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202380019837.8
申请日：2023-03-31
Applicant: 株式会社日清富滋
Abstract: 本发明的油炸食品用面糊混合料含有1～15质量％的食物纤维含量高的难消化性淀粉和2～30质量％的氧化淀粉，所述食物纤维含量高的难消化性淀粉的食物纤维含量为80质量％以上。该油炸食品用面糊混合料优选还含有2～20质量％的热处理小麦粉。该油炸食品用面糊混合料中的热处理小麦粉优选包含干热处理小麦粉及湿热处理小麦粉这两者。本发明的面糊液含有100质量份的上述油炸食品用面糊混合料和80～1000质量份的液体。
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公开(公告)号：CN117355224A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202180098459.8
申请日：2021-06-15
Applicant: 株式会社日清富滋
IPC: A23L5/10
Abstract: 本发明的课题是提供一种能够抑制食材的加热烹调引起的水分损失，并能够简便地制造具有多汁口感的加热食品的技术。本发明的加热食品的制造方法包含下述工序：前处理工序，在该工序中，使含有海藻酸一价金属盐和水难溶性二价金属盐的组合物附着在通过加热而渗出水分的食材上；和加热工序，在该工序中，对经过了该前处理工序的食材进行加热烹调。在从所述前处理工序的实施后到所述加热工序的实施前为止的期间，实施用于防止所述组合物中含有的海藻酸凝胶化的凝胶化防止措施。所述凝胶化防止措施包含：将在所述前处理工序中即将附着所述组合物之前的所述食材的产品温度设为30℃以下；使经过了所述前处理工序的食材的产品温度达到40℃以上的时间不要为2小时以上；和使经过了所述前处理工序的食材的产品温度达到10℃～20℃的时间不要为12小时以上。
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