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公开(公告)号：CN116138429B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211131858.2
申请日：2022-09-16
Applicant: 新疆康美瑞农业发展有限公司 , 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了微生物及其在辣椒发酵中的应用和辣椒制品，该微生物为矮小哈萨克斯坦酵母XJ‑65，其生长和代谢活动旺盛，产香、增香特性突出，具有优良的发酵性能。在辣椒基质中，该菌株能够迅速启动发酵过程，促进风味物质的产生与积累，显著提高辣椒制品中风味物质含量，增强芳香属性，减弱未发酵辣椒的生青味和不愉快风味，提升风味，同时还可以提高辣椒制品的抗氧化能力，有助于提升辣椒制品的品质。
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公开(公告)号：CN116138429A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202211131858.2
申请日：2022-09-16
Applicant: 新疆康美瑞农业发展有限公司 , 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了微生物及其在辣椒发酵中的应用和辣椒制品，该微生物为矮小哈萨克斯坦酵母XJ‑65，其生长和代谢活动旺盛，产香、增香特性突出，具有优良的发酵性能。在辣椒基质中，该菌株能够迅速启动发酵过程，促进风味物质的产生与积累，显著提高辣椒制品中风味物质含量，增强芳香属性，减弱未发酵辣椒的生青味和不愉快风味，提升风味，同时还可以提高辣椒制品的抗氧化能力，有助于提升辣椒制品的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113439830A
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202110552127.4
申请日：2021-05-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。
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公开(公告)号：CN117461822A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311458673.7
申请日：2023-11-03
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种口腔释放型微凝胶颗粒及其制备方法和应用。该口腔释放型微凝胶颗粒，包括内核和外壳，内核包括香精油，香精油包括香精和油脂，外壳包覆在内核表面，外壳包括蛋白和多糖。该口腔释放型微凝胶颗粒在外界环境中具有足够的稳定性，入口前香气不易挥发，实现了香气的负载和保护，在进入口腔后，能迅速崩解释放香气，实现了香气的目标传递，提高口腔的香气体验感。
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公开(公告)号：CN113439830B
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202110552127.4
申请日：2021-05-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。
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公开(公告)号：CN119073542A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411280690.0
申请日：2024-09-12
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L19/00 , A23L7/104 , A23L33/10 , A23L11/50 , A23L11/00 , A23L5/20 , A23L3/3409 , A23L3/44 , A23L3/16
Abstract: 本发明公开了制备冻干重组红枣制品的方法，属于食品加工技术领域。制备所述冻干重组红枣制品的原料包括：红枣、鹰嘴豆、藜麦，所述方法包括：将所述原料分别进行软化和熟化处理，复配，得到复配原料；将所述复配原料进行破碎处理，得到复配原料破碎物；将所述复配原料破碎物与酵母菌进行第一发酵处理，得到第一发酵物；将所述第一发酵物进行第二杀菌处理后，与乳酸菌进行第二发酵处理，得到第二发酵物；将所述第二发酵物进行冷冻干燥处理，得到所述冻干重组红枣制品。本发明的方法提高了冻干重组红枣制品的质构稳定性，所得产品吸湿性和硬度低，完整度好，滋味丰富，酸甜适中，香气浓郁，感官品质高。
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