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公开(公告)号：CN115299578A
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210811248.0
申请日：2022-07-11
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L19/00 , A23L29/231 , A23P30/10 , A23B7/024
Abstract: 本发明提出了制备冻干重组枣制品的方法，所述方法包括：将枣浆与β‑葡萄糖苷酶进行酶解处理，灭酶，得到酶解产物；将所述酶解产物与果胶进行混合处理，得到混合液；将所述混合液倒入模具中进行预冻处理，再进行真空冷冻干燥处理，得到所述冻干重组枣制品。利用本发明的方法可以提高冻干重组枣制品香气强度，改善香气和质构稳定性，提升产品品质。
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公开(公告)号：CN111227149A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010082452.4
申请日：2020-02-07
Applicant: 中国农业大学 , 东阿阿胶股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品及其制备方法。所述发酵枣浆饮品是按照包括下述步骤的方法制备得到的：(1)挑选无腐烂、无虫蛀的枣，纯水清洗干净后沸水预煮，去核；(2)将已去核的枣放入打浆机打浆，得到红枣浆；(3)将红枣浆倒入胶体磨中处理，使枣皮细化，得到细化后的枣浆；(4)将细化后的枣浆进行超高压灭菌；(5)将嗜热链球菌接种到灭菌后的红枣浆中，进行发酵培养，得到发酵枣浆。本发明在不添加任何外源性糖的基础之上，利用乳酸菌发酵特点，开发出一款富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品。在降低了总糖及还原糖的同时，又提高了产品的总酚含量，极大的增强了红枣饮品的营养价值，适合各类人群选用。
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公开(公告)号：CN116138429B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211131858.2
申请日：2022-09-16
Applicant: 新疆康美瑞农业发展有限公司 , 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了微生物及其在辣椒发酵中的应用和辣椒制品，该微生物为矮小哈萨克斯坦酵母XJ‑65，其生长和代谢活动旺盛，产香、增香特性突出，具有优良的发酵性能。在辣椒基质中，该菌株能够迅速启动发酵过程，促进风味物质的产生与积累，显著提高辣椒制品中风味物质含量，增强芳香属性，减弱未发酵辣椒的生青味和不愉快风味，提升风味，同时还可以提高辣椒制品的抗氧化能力，有助于提升辣椒制品的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113439830B
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202110552127.4
申请日：2021-05-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。
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公开(公告)号：CN116138429A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202211131858.2
申请日：2022-09-16
Applicant: 新疆康美瑞农业发展有限公司 , 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了微生物及其在辣椒发酵中的应用和辣椒制品，该微生物为矮小哈萨克斯坦酵母XJ‑65，其生长和代谢活动旺盛，产香、增香特性突出，具有优良的发酵性能。在辣椒基质中，该菌株能够迅速启动发酵过程，促进风味物质的产生与积累，显著提高辣椒制品中风味物质含量，增强芳香属性，减弱未发酵辣椒的生青味和不愉快风味，提升风味，同时还可以提高辣椒制品的抗氧化能力，有助于提升辣椒制品的品质。
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公开(公告)号：CN118985856A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411227731.X
申请日：2024-09-03
Applicant: 北京工商大学 , 中国农业大学 , 新疆乐优食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品及其制备方法，本发明属于食品香气保留技术领域。本发明提供的一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，包括如下步骤：(1)蟠桃去核、去皮、切块后，进行防褐化处理，然后打浆，得到蟠桃浆；(2)对所述蟠桃浆进行酶解，得到酶解蟠桃浆；(3)在所述酶解蟠桃浆中加糖后进行真空冷冻干燥处理，得到蟠桃浆冻干产品。本发明在酶解的基础上采用添加糖的方法，通过氢键或其他相互作用力的作用，改变挥发性成分在体系内的分配系数，影响香气的挥发速度和释放强度，从而增加产品的香气层次和复杂度，使得产品具有天然果品的香气，有效保持、提高水果制品的香气品质，达到明显的增香效果。
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公开(公告)号：CN113439830A
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202110552127.4
申请日：2021-05-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。
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