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公开(公告)号：CN118985856A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411227731.X
申请日：2024-09-03
Applicant: 北京工商大学 , 中国农业大学 , 新疆乐优食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品及其制备方法，本发明属于食品香气保留技术领域。本发明提供的一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，包括如下步骤：(1)蟠桃去核、去皮、切块后，进行防褐化处理，然后打浆，得到蟠桃浆；(2)对所述蟠桃浆进行酶解，得到酶解蟠桃浆；(3)在所述酶解蟠桃浆中加糖后进行真空冷冻干燥处理，得到蟠桃浆冻干产品。本发明在酶解的基础上采用添加糖的方法，通过氢键或其他相互作用力的作用，改变挥发性成分在体系内的分配系数，影响香气的挥发速度和释放强度，从而增加产品的香气层次和复杂度，使得产品具有天然果品的香气，有效保持、提高水果制品的香气品质，达到明显的增香效果。
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公开(公告)号：CN113439830A
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202110552127.4
申请日：2021-05-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。
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公开(公告)号：CN113439824A
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202110725375.4
申请日：2021-06-29
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了豌豆乳制备及风味改善方法。该方法包括：将豌豆与第一脂氧合酶抑制剂水溶液混合并进行超高压处理，将所得产品与第二脂氧合酶抑制剂水溶液混合并进行匀浆处理，得到豌豆乳。或者，将豌豆与第一食品添加剂水溶液混合，将所得产品与第二食品添加剂水溶液混合并进行匀浆处理，得到豌豆乳；所述第一食品添加剂水溶液和所述第二食品添加剂水溶液中含有Na2SO4、丙二醇、豌豆蛋白中的至少之一。该方法利用脂氧合酶抑制剂结合超高压处理，或利用调控相互作用力作用的食品添加剂对豌豆进行处理，可以有效抑制豌豆中异味成分的产生或释放，从而有效改善豌豆风味。
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公开(公告)号：CN111990623A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN201910445090.8
申请日：2019-05-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品及其制备方法。该具有抗氧化活性的可咀嚼膏方制成它的原料包括下述质量份的物质：莲子30-50份，黑芝麻30-50份，百合30-50份，桂圆肉10-30份，银耳(干)10-20份，燕麦5-10份，藜麦5-15份，沙棘冻干粉5-10份，阿胶枣糖液，纯净水。其制备方法包括下述步骤：(1)挑选原料，进行清洗，浸泡；(2)原料的煎煮；(3)膏方的制备；(4)灌装、灭菌、封装后得到产品。本发明所得的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方营养丰富，具有抗氧化活性、提高人体免疫力、滋阴润肺、美容养颜的功效，沙棘可改善膏方的口感，使产品具有抗氧化功效，增加营养价值，藜麦、燕麦的加入，增强了膏方的咀嚼性，提升食用的愉悦感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103012617B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201210556328.2
申请日：2012-12-19
Applicant: 中国农业大学
IPC: C08B37/06
Abstract: 本发明公开了一种快速高效节能制备果胶的方法。该方法包括如下步骤：1)将富含果胶的原料经过清洗、灭酶、干燥后粉碎，然后与pH为1.0～2.0的酸性水溶液混合；(2)将混合液进行闪式提取，提取结束后分离纯化后即制得果胶产品；其中，所述闪式提取的条件为：提取电压为100～160V，提取温度为60～85℃、提取时间为1～3min。本发明将闪式提取技术应用于快速提取大分子果胶的制备过程中，并确立了优选的参数范围，能够在很短的时间内制备果胶，且确保了果胶的得率和品质；此外，本发明方法能够有效降低果胶生产的能耗、设备简单、易于操作、适合工业化生产，有利于降低果胶的生产成本，具有很好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN103947820A
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201410176089.7
申请日：2014-04-29
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明属于花生综合加工技术领域，特别涉及一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法及产品。该方法包括富硒花生原料的选择、富硒花生仁的干燥、低温粉碎、超高压辅助浸提脱脂、恒温水浴浸提、溶剂脱溶、蛋白质提取、酸沉淀、离心分离、水洗、冷冻干燥、超微粉碎、充氮包装等步骤。采用本方法和工艺制备的富硒花生分离蛋白粉是一种高附加值富硒产品，其中硒含量高，尤其是有机硒的含量明显高于其它花生蛋白产品，采用超高压提取技术辅助脱脂，脱脂效率显著提高，且得到的花生蛋白粉乳化性好；采用充氮包装，产品稳定性高；在加工过程中，温度控制在60℃以下，蛋白变性程度低，且减少氨基酸结合态的硒的损失，有利于有机硒的保持。
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公开(公告)号：CN103263058A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310169718.9
申请日：2013-05-09
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体的说，提供了一种生姜浊汁的制备方法，该方法通过对生姜进行切片、热烫、柠檬酸混合打浆获得生姜汁，对生姜汁进行胶膜处理和500-600MPa的超高压处理，最终获得贮存期长，颜色、风味好的姜汁，同时超高压处理在保持原有营养成分的同时可以降低能耗，节能环保。
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公开(公告)号：CN102406050B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201110365997.7
申请日：2011-11-17
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23J1/14
Abstract: 本发明公开了一种核桃小分子多肽及其制备方法。本发明是通过高静压技术结合生物酶水解核桃蛋白粉，经过脱色和吸附去除核桃小分子多肽苦味物质后，制备得到纯度较高、品质较好、小分子肽比例高的核桃小分子多肽，直接包装或经过冷冻干燥后得到核桃小分子多肽成品，可广泛用于医药原料、药物、食品、保健品和食品添加剂等。本发明方法提高了蛋白质的水解程度，使核桃小分子多肽比例提高，更有利于核桃多肽的吸收和利用，增强核桃的营养和保健作用，提高核桃的产品的附加值，具有很好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN103012617A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210556328.2
申请日：2012-12-19
Applicant: 中国农业大学
IPC: C08B37/06
Abstract: 本发明公开了一种快速高效节能制备果胶的方法。该方法包括如下步骤：1)将富含果胶的原料经过清洗、灭酶、干燥后粉碎，然后与pH为1.0～2.0的酸性水溶液混合；(2)将混合液进行闪式提取，提取结束后分离纯化后即制得果胶产品；其中，所述闪式提取的条件为：提取电压为100～160V，提取温度为60～85℃、提取时间为1～3min。本发明将闪式提取技术应用于快速提取大分子果胶的制备过程中，并确立了优选的参数范围，能够在很短的时间内制备果胶，且确保了果胶的得率和品质；此外，本发明方法能够有效降低果胶生产的能耗、设备简单、易于操作、适合工业化生产，有利于降低果胶的生产成本，具有很好的市场应用前景。
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