公开(公告)号：CN119896279A

公开(公告)日：2025-04-29

申请号：CN202510004944.4

申请日：2025-01-02

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 吴继红 ,  张栋昊 ,  劳菲 ,  蔡妍培

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/18 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明属于食品科学与技术领域，提出了一种提高蛋白质气味结合能力的方法，包括：将蛋白质原料与气味化合物溶液进行混合处理，得到第一混合物；将所述第一混合物进行加热处理，得到所述蛋白质‑气味复合物体系。本发明的制备方法，首先通过混合处理使蛋白质与气味化合物的吸附达到平衡，进而再对蛋白质和气味混合体系进行加热处理，能有效提高蛋白质香气结合能力的同时，具有操作简单、安全高效等优点，并能增强食品的香气和风味，应用范围广，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN117837713A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202311843014.5

申请日：2023-12-28

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 吴继红 ,  蔡妍培 ,  张栋昊 ,  劳菲

IPC: A23L7/10 ,  A23L27/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了提高食品中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉含量的方法、甲基乙二醛和/或乙二醛在制备食品加工用组合物中的用途以及食物烹饪方法，涉及食品加工领域。所述方法包括：将食物原料与甲基乙二醛和/或乙二醛进行加热处理。本发明方法能有效提高食物加工过程中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的生成量，改善食品的香气品质，本发明方法条件可控，易实现标准化生产，食品品质稳定、安全性高。

公开(公告)号：CN117461822A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311458673.7

申请日：2023-11-03

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 吴继红 ,  张文涛 ,  高敏 ,  劳菲 ,  李美伦 ,  袁林 ,  张栋昊 ,  余沛

IPC: A23L27/00 ,  A23P10/30 ,  A23L29/30 ,  A23L27/21 ,  A23L27/29 ,  A23L27/20 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种口腔释放型微凝胶颗粒及其制备方法和应用。该口腔释放型微凝胶颗粒，包括内核和外壳，内核包括香精油，香精油包括香精和油脂，外壳包覆在内核表面，外壳包括蛋白和多糖。该口腔释放型微凝胶颗粒在外界环境中具有足够的稳定性，入口前香气不易挥发，实现了香气的负载和保护，在进入口腔后，能迅速崩解释放香气，实现了香气的目标传递，提高口腔的香气体验感。